أعدّ "الشيف" كلاوديو بيوندي هذه الأطباق في مطعم "لاكوتشينا" بـ "فندق الفيصلية" في الرياض
المقادير
قطعة (180 غراماً) من سمك الشبص
5 غرامات من أوراق الصعتر
100 غرام من القرع الأصفر
50 غراماً من السكر
30 غراماً من زيت الزيتون
لصلصة الزعفران:
10 غرامات من الكراث المفروم
نصف ورقة غار
50 غراماً من مرق السمك
غرامان من الزعفران
40 غراماً من كريما الطهو
ملح وفلفل، حسب الرغبة
طريقة التحضير
1تتبل السمكة بعد تنظيفها جيداً، بالملح والفلفل.
2 تقطّع أوراق الصعتر.
3تقطع السمكة إلى نصفين يوضعان فوق بعضهما، كما هو موضح بالصوة، وتدهنان بزيت الزيتون. وتشويان بالفرن على حرارة 175 درجة مئوية،
لمدة 15 دقيقة.
4 يقطّع جزء من القرع إلى دوائر كبيرة، يتمّ شيها. أمّا الجزء المتبقي فيقطع إلى مكعبات صغيرة ويسلق في ماء مضاف إليه الملح.
5لإعداد الصلصة: في قدر توضع على النار، يضاف الكراث والغار ومرق السمك والزعفران. وحين يتماسك هذا المزيج، تضاف كريما الطهو وتدع على النار لمدة دقيقتين، وينثر الملح والفلفل.
6 يوضع القرع المشوي في طبق التقديم، يعلوه زوج الفيليه، ويوزّع القرع المسلوق حوله بعد نثر السكر عليه. ثم، تسكب صلصة الزعفران. ويزيّن هذا الطبق حسب الرغبة.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد).
