أعدّ هذه الأطباق "الشيف" فيصل الحسيني في مطعم "لافيلا"، بالرياض. وللتواصل مع "الشيف"، يمكن مراسلته على العنوان الإلكتروني التالي: [email protected]
كونسوميه
المقادير
بياض 5 بيضات
نصف كيلوغرام من لحم البقر، مفروم ناعماً
100 غرام من الكرفس، مفرومة ناعماً
حبّة من الجزر، مفرومة ناعماً
3 حبات من البندورة، مفرومة
3 لترات من الماء أو مرق اللحم
حبة من البصل، مقطّعة مع قشرها إلى حلقات ومقليّة
ورقتان من الغار
ملعقة صغيرة من الصعتر البري
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
باقة صغيرة من البقدونس مفرومة ناعماً
5 فصوص من الثوم
ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة
طريقة التحضير
1 تضاف كل المقادير (باستثناء بياض البيض والمرق والبقدونس) إلى قدر توضع على النار.
2 ثم، يضاف بياض البيض ويحرّك جيداً مع المكوّنات، ليسكب بعدها الماء أو المرق، مع التحريك، وذلك على نار متوسطة الحرارة، حتى تبدأ طبقة من زلال البيض بالتكوّن وتطفو على وجه القدر فوق كل المكونات.
3 بعدها، تدع هذه القدر لتغلي لحوالي 20 دقيقة، ثم ترفع عن النار حتى ترتاح. ثم، تفتح فوهة صغيرة للوعاء، ويصبّ الحساء ويصفّى في قطعة قماش ناعمة. ويزيّن بالبقدونس والخضر، حسب الرغبة.
