المقادير:
-500 غرام من كبد البط
-6 قطع من أفخاذ البط المدخنة
- 1.5 غراماً من البهار الأبيض
- 120 غراماً من مربى التين
- 160 غراماً من الخبز الكامل
-80 غراماً من الجزر الأصفر
- بضع أوراق من خس «فريزيه»
- 80 غراماً من الجزر الأحمر
- 80 غراماً من الشمندر
-10 سنتيلترات من خل البلسميك
- 10 سنتيلترات من زيت الزيتون
- 100 غرام من الخس الأجنبي
- مقادير الجلاتين
- 250 غراماً من مرق الخضر
- 40 غراماً من «الباشن فروت»
- 8 غرامات من الجيلاتين
طريقة التحضير:
- يضاف الملح والبهار إلى كبد البط، ثم يوضع في قالب مخصّص، لينقل بعدها إلى صينية مملوءة بالماء، توضع في الفرن. وبعد 10 دقائق من الغليان، يفحص مستوى النضوج بوخزه بواسطة إبرة في وسطه. فإذا أصبحت الإبرة ساخنة فهذا يعني أن كبد البط قد نضج. وبعد نضوجه، يترك لمدة 48 ساعة.
- لإعداد الجلاتين: يغلى مرق الخضر، ثم يضاف الجلاتين ويترك على حدة. وبعدها تضاف «الباشن فروت» ويوضع هذا الأخير في داخل وعاء خاص. بعد ساعة، يصبح المزيج متماسكاً، ويقطّع إلى مربعات.
- يسلق الجزر والشمندر ويوضعان على حدة.
- طريقة التقديم: توضع قطع الجلاتين وسط طبق التقديم، ثم شرحة كبد البط والجزر والشمندر، وبعدها تضاف شرحات من الخبز والمربى، فالخس وخل البلسميك.
