المقادير
• كيلوغرام من الراوند، مقطّعة إلى شرائح بطول 3 سنتيمترات
• قشر وعصير حبة من الليمون الحامض
• 50 غراماً من جذور الزنجبيل، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رقيقة
• كيلوغرام من السكر
• 8 غرامات من "البكتين"
• قطعة من الزبدة
• برطمانات معقّمة وأقراص شمع وأوراق من "الألومينيوم"
طريقة التحضير
1- يضاف الراوند إلى وعاء، ويمزج مع قشر وعصير الليمون الحامض وجذور الزنجبيل المقطّعة.
2- يخلط السكر والبكتين معاً، ثم يصبّ هذا المزيج فوق الراوند. يحرّك حتى يغلّفه السكر. يغطّى الوعاء، ويدع طوال الليل.
3- يحفظ طبق صغير في الثلاجة حتى يبرد.
4- ينقل مزيج الراوند إلى وعاء يوضع على نار متوسطة، مع تحريكه إلى أن يذوب السكر. ثم، ترفع الحرارة ويغلى المربّى بسرعة لمدة 6 إلى 8 دقائق. تطفأ النار. ولمعرفة ما إذا أصبح جاهزاً، تضاف نصف ملعقة صغيرة منه على طبق بارد وتدع لمدّة دقيقة، ثم تدفع بواسطة الإصبع، فإذا تجعّدت فهذا يعني أن المربّى جهز، أمّا إذا ظلّت سائلة فيجدر الاستمرار في غليه لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، مع اختباره مجدّداً بعد بضع دقائق.
5- تزال معظم الرغوة من سطح المربّى، وتحرّك معه الزبدة للتخلّص من الرغوة المتبقية.
6- يدع المربى لكي يبرد قليلاً قبل حفظه في داخل البرطمانات حتى يملأها، تعلوها أقراص الشمع فوق السطح بحيث يكون الوجه الشمعي إلى الأسفل، مع الحرص على غياب فقاعات الهواء تحت الورقة. يدع قليلاً، ثم يغطّى بورق "الألومينيوم". تظلّ صالحة إذا تمّ تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أشهر. وحين يتمّ فتح أحد البرطمانات، تحفظ في الثلاجة بعد الاستخدام.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 1.5 كيلوغراماً)
