المقادير: -كيلو باذنجان كبير للشوي. -3 ملاعق طعام من الزيت النباتي. -رأس من البصل كبير ومفروم فرماً ناعماً. - 3أكواب من الماء. -300 غرام من لحم البقر الهبرة، مفروم فرماً ناعماً. -رشة من الملح. -رشّة من القرفة الناعمة. -رشّة من البهار الحلو.مقادير الحشوة: -1 كوب ونصف من الأرز القصير، مغسّل ومصفّى. -ملعقتا طعام من الصنوبر المحمّص. -ملعقة صغيرة من الملح. -نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. -ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو. -رشّة من البهار الأبيض.طريقة التحضير: 1- يقطّع الباذنجان الى 12 شريحة رفيعة مستديرة. ينقع بالماء في وعاء لمدة 10 دقائق. 2- تحمّى نصف كمية الزيت، يضاف اليه الباذنجان على دفعات، يغطى الوعاء ويترك لمدة دقيقة. 3- يقلب الباذنجان على الوجه الآخر، ويغطّى الوعاء من جديد ويترك لمدة دقيقة، ثم يصفّى ويوضع جانباً. 4- في الوعاء نفسه نقلي البصل حتى يحمرّ، ويضاف الماء. 5- يترك المزيج (البصل مع الماء) على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يتلوّن سائل الماء والبصل. 6- يوضع اللحم في وعاء غير لاصق، يقلب باستمرار على النار حتى يسمر لونه. 7- تضاف التوابل الى اللحمة ، ويخلط المزيج على النار لمدة 5 دقائق. 8- تخلط مقادير الحشوة جيداً على البارد، ويضاف اليها اللحمة مع توابلها ومن ثم توضع جانباً لاستعمالها لاحقاً. 9- في وعاء (قطره 25 سنتيمتراً)، يوضع 4 شرائح من الباذنجان وتسكب فوقها نصف كمية الحشوة ونصف كمية مزيج البصل مع الماء. 10- يعاد هذا الترتيب من جديد ويغطّى ببقية الباذنجان. 11- يترك الوعاء على النار حتى بدء الغليان. يغطّى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ومن ثم يترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق. 12- حتى نقلب الطبق ونقدّمه: يوضع وجه طبق التقديم على الوعاء ويمسك باليدين جيداً. 13-يجب أن يثبّت الطبق جيداً عند القلب. ويقلب الوعاء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة للحصول على الطبقات وعلى وجهها الباذنجان. 14- يقسم الطبق الى 5 حصص متساوية وتقدّم ساخنة مع عصير الحامض واللبن الزبادي.نصيحة الشيف: من الأفضل عدم إزالة قشرة الباذنجان لأن القشرة غنية بالألياف والفيتامينات.القيمة الغذائية للحصّة الواحدة: الطاقة: 400 وحدة حرارية. "الكوليسترول": 35 ملليغراماً. المواد الدهنية: 8 غرامات. النشويات: 62 غراماً. البروتينات: 20 غراماً. الألياف الغذائية: 7 غرامات.فوائد الطبق: غني بالألياف والمنغنيز ، ويحتوي على ال Anthocyanidin .(هذه المقادير تكفي خمسة أشخاص).
