طريقة تحضير "التورتليني" باللحم المفروم

المقادير لتحضير عجينة الباستا:
-100 غرام من الطحين
-40 غراماً من صفار البيض
-60 غراماً من البيض الكامل
-غرام من الملح
-غرام من الفلفل
-غرام من زيت الزيتون

للحشو:
-100 غرام من اللحم البقري
-5 غرامات من الجزر
-10 غرامات من أعواد الكرفس
-10 غرامات من البصل
-20 غراماً من دبس الرمّان
-20 غراماً من جبن «ريكوتا»
-10 غرامات من جبن «بارميزان»
-20 غراماً من صفار البيض
-5 غرامات من إكليل الجبل

لتحضير صلصة الكمأة السوداء:
-20 غراماً من الزبدة
-غرامان من الكمأ المقطع
-30 غراماً من الفطر المعلّب المقطع
-5 غرامات من الصعتر الأخضر
-غرام من الثوم
-20 غراماً من زيت الزيتون
-20 غراماً من الملح والفلفل

طريقة التحضير:
1- تخلط مكوّنات عجينة الباستا، وتدع في الثلاجة لمدة ساعة.
2- يضاف اللحم في قدر عميقة على النار، وينثر الملح والفلفل، وتضاف الخضراوات بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، فإكليل الجبل والثوم ودبس الرمان. تغمر المقادير بالماء الساخن، وتوضع في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
3- ثم، يخرج اللحم ويقطّع إلى مكعبات صغيرة، ويؤخذ قليل من مرق اللحم، ويضاف إليه الجبن وصفار البيض.
4- تقطع عجينة الباستا إلى رقائق، وتفرد بشوبك العجين.
5- تخلط الزبدة مع الكمأ المفروم والفطر، ويضاف زيت الزيتون والثوم والصعتر والملح والفلفل.
6- يحشى العجين باللحم بأشكال مميّزة، وتضاف إليه الصلصة.

نصيحة «الشيف»: يمكن تزيين الطبق بالصعتر المفروم والمقلي، كما يمكن نثر المزيد من الجبن على الطبق.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد).