المقادير:
-صدر من ديك الحبش مخلى ومنزوع الجلد (حوالى كيلوغرامين ونصف كيلوغراماً)
-حبتان متوسطا الحجم من البصل, مقطعتين الى شرائح
-نصف كوب من الزبدة الطرية
-نصف كوب من الدقيق
-ملعقة كبيرة من الدقيق
-نصف مكعب من مرق الدجاج
-نصف كوب من الكريما الطازجة
-ملعقتان كبيرتان من قرون الفلفل الأخضر
-ملعقة صغيرة من الخردل
-ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس أو الزبدة
-ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
-ملعقة كبيرة من عصير الليمون
-3 أوراق من الغار
-3 حبات حبهان
-3 حبات من المستكة
-ملعقة كبيرة من البقدونس
-رشة من الملح والفلفل
-ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق
-حبة من الجزر, مقطعة إلى شرائح
طريقة التحضير:
1-يغسل صدر الديك جيّداً بالماء، ثم بالدقيق فالماء، ليصفى بعدها. تسخن ملعقة من الزيت في صينية الفرن، ويحمر صدر الديك بها من جميع جوانبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم، يرفع من الصينية ويربط بخيط سميك.
2-يمزج كلّ من الزبدة ومعجون الطماطم والثوم والملح والفلفل. ويدهن صدر الديك بهذا مزيج من جميع جوانبه.
3-في نفس الصينية، تضاف ملعقة من الزيت أو الزبدة، وتقلي فيها شرائح البصل، لمدة دقيقتين فوق نار متوسطة، فالجزر. ثم يضاف صدر الديك. تغرس شوكة كبيرة في أجزاء متفرقة منه. وينثر ورق الغار والحبهان والمستكة ، ويضاف حوالى كوب من الماء الدافىء.تغطّى الصينية.
4-يحمّى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية. تدخل الصينية الى الفرن وتترك حوالى ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج الديك، مع التقليب من حين إلى آخر، أثناء الطهي والدهن بمزيج الزبدة.
5-يكشف غطاء "الألومينيوم"، ويعاد الديك إلى الفرن لمدة 10 دقائق. ثم، يرفع من الصينية، و يغطى و يترك ليبرد تماماً. يفك الرباط.
6- لإعداد الصلصة:تسخن الكمية المتبقية من الزيت والزبدة في وعاء صغير فوق نار خفيفة. تضاف ملعقة الدقيق وتقلب ، ثم الخردل، مع التقليب الجيّد. ثم، تضاف الكريما ومكعب المرقة وقرون الفلفل والملح ونصف كوب من الماء. تترك هذه المقادير لتغلي و تبدأ أن تتكاثف. ترفع من على النار، ويضاف اليها عصير الليمون والبقدونس.
7-يقطع صدر الديك إلى شرائح، بعد أن يبرد تماماً، ترص في طبق التقديم ويسكب قليل من الصلصة فوقها.وتقدم الكمية المتبقية من الصلصة في وعاء منفصل.
(هذه المقادير تكفي 12 شخصاً).
معلومة الشيف:
يستغرق إعداد وطهي هذا الطبق حوالى 120 دقيقة، إلا أن طعمه الفريد يستحق العناء...
نصيحة الشيف حول معجون الطماطم:
معجون ثخين مصنوع من الطماطم الناضجة بعد إزالة الجلد والبذور منها. إعتماداً على ظروف التصنيع، يمكن استخدام هذا المعجون لصناعة "الكاتشب" أو عصير الطماطم المكثف.يكثر استعمال معجون الطماطم في صلصة البيتزا، ولكنه أيضاً يستخدم بكميات أقل لزيادة نكهة بعض الصلصات، خصوصاً صلصة الطماطم، بالاضافة الى مجموعة من الاطباق الشرقية والغربية. وعادةً ما يكون متوفراً في علبة أو أنبوبة عصر.
-صدر من ديك الحبش مخلى ومنزوع الجلد (حوالى كيلوغرامين ونصف كيلوغراماً)
-حبتان متوسطا الحجم من البصل, مقطعتين الى شرائح
-نصف كوب من الزبدة الطرية
-نصف كوب من الدقيق
-ملعقة كبيرة من الدقيق
-نصف مكعب من مرق الدجاج
-نصف كوب من الكريما الطازجة
-ملعقتان كبيرتان من قرون الفلفل الأخضر
-ملعقة صغيرة من الخردل
-ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس أو الزبدة
-ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
-ملعقة كبيرة من عصير الليمون
-3 أوراق من الغار
-3 حبات حبهان
-3 حبات من المستكة
-ملعقة كبيرة من البقدونس
-رشة من الملح والفلفل
-ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق
-حبة من الجزر, مقطعة إلى شرائح
طريقة التحضير:
1-يغسل صدر الديك جيّداً بالماء، ثم بالدقيق فالماء، ليصفى بعدها. تسخن ملعقة من الزيت في صينية الفرن، ويحمر صدر الديك بها من جميع جوانبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم، يرفع من الصينية ويربط بخيط سميك.
2-يمزج كلّ من الزبدة ومعجون الطماطم والثوم والملح والفلفل. ويدهن صدر الديك بهذا مزيج من جميع جوانبه.
3-في نفس الصينية، تضاف ملعقة من الزيت أو الزبدة، وتقلي فيها شرائح البصل، لمدة دقيقتين فوق نار متوسطة، فالجزر. ثم يضاف صدر الديك. تغرس شوكة كبيرة في أجزاء متفرقة منه. وينثر ورق الغار والحبهان والمستكة ، ويضاف حوالى كوب من الماء الدافىء.تغطّى الصينية.
4-يحمّى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية. تدخل الصينية الى الفرن وتترك حوالى ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج الديك، مع التقليب من حين إلى آخر، أثناء الطهي والدهن بمزيج الزبدة.
5-يكشف غطاء "الألومينيوم"، ويعاد الديك إلى الفرن لمدة 10 دقائق. ثم، يرفع من الصينية، و يغطى و يترك ليبرد تماماً. يفك الرباط.
6- لإعداد الصلصة:تسخن الكمية المتبقية من الزيت والزبدة في وعاء صغير فوق نار خفيفة. تضاف ملعقة الدقيق وتقلب ، ثم الخردل، مع التقليب الجيّد. ثم، تضاف الكريما ومكعب المرقة وقرون الفلفل والملح ونصف كوب من الماء. تترك هذه المقادير لتغلي و تبدأ أن تتكاثف. ترفع من على النار، ويضاف اليها عصير الليمون والبقدونس.
7-يقطع صدر الديك إلى شرائح، بعد أن يبرد تماماً، ترص في طبق التقديم ويسكب قليل من الصلصة فوقها.وتقدم الكمية المتبقية من الصلصة في وعاء منفصل.
(هذه المقادير تكفي 12 شخصاً).
معلومة الشيف:
يستغرق إعداد وطهي هذا الطبق حوالى 120 دقيقة، إلا أن طعمه الفريد يستحق العناء...
نصيحة الشيف حول معجون الطماطم:
معجون ثخين مصنوع من الطماطم الناضجة بعد إزالة الجلد والبذور منها. إعتماداً على ظروف التصنيع، يمكن استخدام هذا المعجون لصناعة "الكاتشب" أو عصير الطماطم المكثف.يكثر استعمال معجون الطماطم في صلصة البيتزا، ولكنه أيضاً يستخدم بكميات أقل لزيادة نكهة بعض الصلصات، خصوصاً صلصة الطماطم، بالاضافة الى مجموعة من الاطباق الشرقية والغربية. وعادةً ما يكون متوفراً في علبة أو أنبوبة عصر.
