سمك الناجل مع الشبت

المقادير :
-500 غرام من سمك الناجل
-فصان من الثوم
-عصير حبة من الليمون الحامض
-حبة متوسطة الحجم من البصل
-20 غراماً من الشبث
-ملعقتان من الخلّ الأبيض
-ملح، حسب الرغبة
-بهار أبيض، حسب الرغبة
-80 غراماً من الطحين
-80 غراماً من الزبدة
-50 غراماً من الفطر الطازج
-خبز محمّص أو مقلي

طريقة التحضير:
1 ـ يقطّع السمك إلى قطع صغيرة.
2 ـ يُخلط كلّ من الثوم والليمون الحامض وحبة البصل بعد تقطيعها و10 غرامات من الشبث والخلّ الأبيض والملح والبهار في الخلاط، وذلك حتى يتجانس الخليط. ويتبّل السمك في هذا الخليط، لبعض الوقت.
3 ـ تحضّر ورقة من "الألومينيوم" مربّعة الشكل، ليوضع الخليط فيها مع السمك، وليفرد ويلفّ بإحكام. ثمّ نضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وذلك لمدّة عشرين دقيقة. يتمّ إخراجها من الفرن، وإيداعها حتّى تبرد، ثمّ تقطّع إلى قطع مستديرة الشكل.
3 ـ ترصّ شرائح السمك، ويوضع بين كلّ قطعة وأخرى قطع الخبر المحمّص أو المقلي حسب الرغبة.
4 ـ لإعداد الصلصة: يمزج كلّ من الزبدة والطحين في قدر وتوضع على النار، ثمّ يحمّر إلى أن يصبح لونه بنياً. ثمّ يُضاف الفطر الطازج بعد أن يُفرم ناعماً، فمرق السمك تدريجيّاً إلى أن يتجانس هذا المزيج. يُنثر كلّ من الملح والبهار الأسود.
5 ـ طريقة التقديم: تضاف الصلصة إلى شرائح السمك والخبز المحمّص.
ويُمكن تقديم هذا الطبق مع البطاطا البوريه أو المشوية أو الخضر المعدّة بطريقة "سوتيه".
(هذه المقادير تكفي ثلاثة أشخاص).