المقادير:
-3أكواب من أرّز "بسمتي" ذي الحبة الطويلة
-3ملاعق صغيرة من مرق الدجاج
-ملح، حسب الرغبة
-3أعواد من القرفة
-4حبّات من الهيل
-4حبّات من القرنفل
-حبّتان من الليمون الأسود الجاف
-3حبّات من الفلفل الأخضر الحار
-حبّة من البصل المفروم
-ملعقتان من الزبيب
-4ملاعق من الزيت
للدجاج:
-قطعتان من الدجاج مقطّعتان إلى أرباع
-رشّة من الملح ورشّة من البهارات المشكّلة لتتبيل الدجاج
-حبة مقشّرة وغير مقطّعة من البصل
طريقة التحضير:
1 ـ يغسل الأرّز جيّداً، وينقع في ماء دافئ لمدّة ساعة.
2 ـ تُسكب 4 أكواب من الماء في قدر توضع على النار، ويُضاف مرق الدجاج والقرفة والهيل والقرنفل والليمون الأسود والملح والفلفل الحار. تترك هذه المكوّنات تغلي لمدّة 4 دقائق، ثمّ يصفّى الأرز من الماء، ويضاف إلى القدر، على أن تكون النار مرتفعة، ومستوى ارتفاع الماء فوق الأرز بحوالى سنتيمترين.
3 ـ تغطّى القدر، وتترك لمدّة 7 دقائق تقريباً على النار، ثمّ تخفّض الحرارة وتبقى لمدّة ربع ساعة إضافيّة على النار.
4 ـ يقلّى البصل في الزيت، ثمّ يُضاف الزبيب، وترفع القدر من فوق النار، وتترك جانباً.
5 ـ قبل غرف الأرّز من القدر، يُضاف زيت قلي البصل إلى الأرّز.
6 ـ تستخدم شوكة كبيرة لنثر الأرّز في طبق التقديم، ويزيّن بالبصل والزبيب.
7 ـ يغسل الدجاج، ويتبّل بالملح والبهارات المشكّلة، ويوضع في كيس مخصّص للفرن، مع حبة مقشّرة وغير مقطّعة من البصل، ويدخل إلى الفرن حتى ينفجر الكيس. ثمّ يحمّر الدجاج في الفرن، ويقدّم فوق الأرّز.
(هذه المقادير تكفي ستة أشخاص)
