الجريش

المقادير:
- 5 حبّات من البصل
-ربع كوب من الزيت، للقلي
-نصف كيلوغرام من اللحم
-3 أكواب من الجريش (قمح مجروش)
-ملعقة كبيرة من الفلفل
-ملعقة كبيرة من الكمّون
-نصف علبة صغيرة من صلصة الطماطم
-حبّتان من الطماطم
-حبّتان من الكوسى
-حبّتان من الجزر مقطّعتان إلى أنصاف
-ملعقة كبيرة من الملح
-حبّة من الفليفلة
-ماء

للصلصة:
-حبّة من البصل مقطّعة إلى قطع كبيرة
-حبّة من الطماطم المفرومة ناعماً
-ملعقة من الكمّون
-نصف ملعقة من الفلفل
-نصف ملعقة من الملح والفلفل الحار

طريقة التحضير:
1 ـ يفرم البصل فرماً ناعماً، ويضاف إلى قدر توضع على النار مع الزيت واللحم، ويقلّب.
2 ـ ينقع الجريش لمدّة نصف ساعة، بعد غسله.
3 ـ يضاف الفلفل والكمّون وصلصة الطماطم والطماطم والجزر والكوسة والفليفلة (بدون تقطيع) في طنجرة الضغط، مع الجريش، ويسكب الماء حتى تمتلئ الطنجرة، وينثر الملح. تغطّى الطنجرة، وتوضع على نار متوسّطة.
4 ـ لدى سماع صفّارة الطنجرة، تخفّض النار، وتترك لمدّة 40 دقيقة إضافيّة.
5 ـ بعد فتح الطنجرة، تسكب 3 أكواب كبيرة من الماء، مع التحريك من جوانب الوعاء، ويبقى مفتوحاً على النار مع التحريك لفترة تتراوح ما بين 8 و10 دقائق.
6 ـ لإعداد الصلصة: تضاف مكوّناتها إلى قدر توضع على النار، حتّى تتماسك، وتقدّم إلى جانب الطبق.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)