للأطباق الرئيسة الحصّة الأكبر على مائدتكِ، فما رأيك بإعداد وصفتين منوّعتين من اللحم والسمك ، على طريقة "الشيف" جان مخول في فندق "جفينور روتانا - بيروت".
فيليه الهامور الحرّ
المقادير:
-800 غرام من فيليه الهامور
-ملعقتان من الزيت زيتون
-ملح، حسب الرغبة
-ربع باقة من الكزبرة الطازجة
-6 غرامات من الكمون
-40 غراماً من البصل والثوم
-50 غراماً من الفلفل الأحمر الحلو
-50 غراماً من الفلفل الأخضر الحلو
-50 غراماً من الفلفل الأصفر الحلو
-50 غراماً من البندورة الطازجة
-زيت للقلي
-25 غراماً من الطحينة
-50 غراماً من الصنوبر المقلي
-6 غرامات من الفلفل الأحمر الحار، للتزيين
طريقة التحضير:
1- يتبل فيليه الهامور بالزيت والملح وبضع أوراق من الكزبرة الطازجة والكمون، ثم يضاف إلى صينية، ويطهى في الفرن لمدة 10 دقائق.
2 -يفرم الثوم والكزبرة الخضراء، ثم يقطّع البصل والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والبندورة الطازجة إلى جوانح.
3- في مقلاة، يسكب زيت القلي، ويقلى الثوم والكزبرة، ثم يضاف الفلفل بألوانه والبندورة.
4- تضاف الطحينة إلى وعاء، وتخلط جيداً مع الخضراوات المقلية.
5 -يقدم فيليه الهامور، مع الصلصة، ويزين بالصنوبر المقلي والفليفلة الحرة الحمراء.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).
الخرشوف باللحم
المقادير:
-400 غرام من لحم فخذ الخروف المقطع إلى مكعبات
-5 غرامات من الملح والفلفل
-6 غرامات من البصل
-8 حبات مجلّدة من الخرشوف
-زيت للقلي
-نصف عبوة من كريما الطهو
-فص من الثوم المفروم
-بضع أوراق من الكزبرة المفرومة
-100 غرام من عصير الليمون الحامض
-20 غراماً من الجزر المسلوق
طريقة التحضير:
1- تسلق مكعبات لحم الخروف، في قدر مع الماء والملح والفلفل، لمدة 20 دقيقة.
2- يقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3 -تقطّع كل حبة من الخرشوف بعد تذويب الثلج عنها، إلى 4 قطع.
4- يسكب الزيت في قدر توضع على النار، ثم يضاف البصل والأرضي شوكي، ويسكب مرق اللحم المسلوق فوق الارضي شوكي، كذلك كريما الطهو، مع التقليب جيداً.
5- يدع هذا الخليط لمدة 10 دقائق على النار، حتى غليانه.
6 -ثم، يضاف الثوم المفروم والكزبرة الخضراء ويسكب عصير الليمون الحامض، مع التقليب لمدّة 5 دقائق.
7- يقدّم هذا الطبق ساخناً، ويزيّن بالجزر المسلوق.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).
