(أعدّ الطاهيان
حسان وردة وتامر مصطفى هذه الأطباق في مطعم فندق «الماريوت»، بالرياض)
المقادير:
4 حبّات من فيليه السلمون
40 ملليلتراً من زيت الزيتون
40 ملليلتراً من عصير الليمون الحامض
ملعقة شاي من الكمّون
ملح، حسب الرغبة
فلفل أسود، حسب الرغبة
مقادير الكشري:
150 غراماً من الأرز المصري
80 غراماً من العدس البني
حبة من البصل، مفرومة
40 ملليلتراً من زيت الزيتون
نصف ملعقة من الكمّون
ملح، حسب الرغبة
فلفل، حسب الرغبة
كوبان من الماء
مقادير صلصة الثوم والخل:
4 فصوص من الثوم المقطّع
40 ملليلتراً من الخل
10 ملليترات من زيت الزيتون
ملعقة من الكمّون
ملح، حسب الرغبة
مقادير صلصة البندورة:
250 غراماً من البندورة
حبة من البصل، مقطعة
3 فصوص من الثوم، مفرومة
40 ملليلتراً من الخل
ملعقة شاي من الكمّون
ملعقة من الكزبرة
ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يتبّل السلمون بالثوم وزيت الزيتون والبهارات وعصير الليمون الحامض، ويدع لمدة ساعة كاملة. ثم، يقلى السمك بزيت الزيتون من الجانبين، ويدع حتى ينضج بشكل غير كامل.
- لإعداد الكشري: يقلى البصل في زيت الزيتون المحمّى على النار، حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم، يضاف الأرز والعدس، مع التقليب جيّداً.ثم، يضاف الماء حتى يرتفع سنتيمتراً عن الأرز، وينثر الكمّون والملح والفلفل. ويدع هذا المزيج على نار هادئة، حتى ينضج.
- لإعداد صلصة الثوم والخل: يقلى الثوم في زيت الزيتون المحمّى على النار، ثم يضاف الخل، وينثر الملح والكمّون، ويدع هذا المزيج لمدة دقيقة على النار.
- لإعداد صلصة البندورة: يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون المحمّى على النار ويترك حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم تضاف قطع البندورة، وتترك لمدة 10 دقائق. بعدها، يسكب الخلّ وينثر الكمّون والفلفل الأسود والملح والكزبرة.
