(هذه المقادير لإعداد نصف كيلوغرام من الكليجة)
كلمة «كليجة» تراثية وقديمة، إستخدمت في العراق في زمن العباسيين (750 - 1258 ميلادية)، وهي نوع من المعجنات التي تقترن دائماً بالعيد سواء عيد الفطر أو الأضحى المباركين، وأيضاً لدى ذهاب الحجّاج إلى بيت الله الحرام، إذ تطبخها ربّة البيت لتكون زوّادة لهم في السفر. وعادةً ما تقدّم خلال فطور الصباح أول أيام العيد عند تجمّع العائلة على سفرة الطعام، بعد تبادل التهاني بالعيد. وتقدّم أيضاً للضيوف والمهنّئين الذين يتوافدون بعد ساعات الصباح الأولى، كما يتبادلها الجيران في ما بينهم ويسمّون هذه العادة الجميلة (الطعمة)، حيث تتفنّن نساء العائلة في إظهار المهارة والحرفية في عجنها وحشوها بإشراف سيدة البيت الأكبر سنّاً. أما شيّ المعجنات، فقد كان يتمّ في فرن الخبّاز في كل محلّة، حيث ترصف بالصواني وتغطّى بشراشف مطرّزة وتحمل على رؤوس الصبية المتوجّهين إلى الفرن. ولكن، بدأت هذه العادة بالإختفاء بعد ظهور الأفران البيتية، وإن ظلّ كثير من سكان أحياء بغداد القديمة حريصين على هذا الطقس الإجتماعي الجميل الذي يحمل نكهة العيد.
المقادير:
- أربعة أكواب من الطحين
- كوب من زيت الطعام أو الزبدة أو الدهن الحيواني
- نصف كوب من الماء
- نصف كوب من الحليب
- ملعقة شاي من الملح
- خميرة العجين أو ملعقتان من مسحوق «البايكنغ باودر»
- ملعقة شاي من الحبة السوداء (حبّة البركة)
- هيل أو ماء ورد حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- لإعداد العجينة: ضعي المكوّنات الجافة في وعاء عميق، ثم اخلطيها مع بعضها جيداً، وقومي بإعداد حفرة في الوسط وأضيفي الزيت أو الزبدة المذابة. بعدها، إدعكي المكوّنات مع بعضها باستخدام اليدين معاً، ثم أضيفي الماء والحليب والخميرة واعجني الخليط جيّداً إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. غطّي العجينة واتركيها لمدّة لا تتجاوز الساعة.
- عندما تصبح العجينة جاهزةً، خذي كمية منها وافتحيها على سطح مستوٍ حتى تصل سماكتها إلى حوالي سنتمتر واحد. واستخدمي فوهة القدح أو إناء الشاي الصغير لإعداد أشكال دائرية، ثم صفّيها في القالب المدهون والمرشوش بالطحين، وامسحي سطحها بالزيت أو بالبيض المخفوق. بعدها، ضعيها في فرن معتدل الحرارة (180 درجة مئوية) لمدّة عشرين دقيقة. ويسمّى هذا النوع من الكليجة غير المحشوّة «خفيفي»، ويؤكل عادةً مع الشاي.
- إستخدمي ما تبقّى من العجين في إعداد الكليجة المحشوّة، وذلك بإعداد أشكال مختلفة باستخدام اليد أو القوالب الجاهزة واستخدام كل أو بعض من هذه الحشوات: < الجوز والسكر: إخلطي الجوز بعد فرمه ناعماً، مع كمية متساوية من السكر وقليل من القرفة.
- (مبشور جوز الهند والسكر: إخلطي جوز الهند مع كمية مماثلة من السكر، مع بضع قطرات من ماء الورد أو مسحوق الهيل). (التمر: إنزعي النوى منه واقليه بكميّة معقولة من الزيت أو الزبدة. وعلى نار معتدلة لمدّة عشر دقائق، قومي بتقليبه والضغط عليه بالملعقة. إستعمليه بارداً). (التمر والجوز: إنزعي النوى من التمر وأعيدي العملية السابقة. ثم، أضيفي إليه بعد أن ترفعيه عن النار كمية معقولة من الجوز المفروم). (التمر والسمسم: أعيدي العملية السابقة وأضيفي السمسم إلى التمر). ( السمسم والسكر: إقلي السمسم إلى أن يشقر لونه ودقّيه بالهاون. أضيفي إليه كمية مماثلة من السكر وقليلاً من الهيل).
- ملاحظة: من أجل أن تعرفي ما تضمّه كل قطعة من الكليجة، حاولي أن تعدّي أشكالاً مختلفةً تبعاً لنوع الحشوة (الدائرية لجوز الهند والهلال للجوز والسكر والوردة للتمر والسمسم، وهكذا).
ثم، صفّيها في صينية مدهونة واشويها بدرجة حرارة معتدلة، بعد أن تغطّي وجهها بالزبدة أو الزيت أو البيض المخفوق. قدّميها مع الشاي أو العصير.
