المقادير:
-8 قطع من الروبيان
- 30 ملليلتراً من زيت الزيتون
- ملح، حسب الرغبة
- فلفل، حسب الرغبة
مقادير بسكويت «البارميزان»:
- 125 غراماً من الزبدة
- 75 غراماً من صفار البيض
- 150 غراماً من بياض البيض
- 180 غراماً من الدقيق
- 10 غرامات من «البارميزان»
- 5 غرامات من السكر
- ملح، حسب الرغبة
- 10 غرامات من الفانيليا
مقادير صلصة البندورة:
- 4 حبّات من البندورة الصفراء
- حبّة صغيرة من البصل، مفرومة
- غرامان من الفلفل الحار
- 10 غرامات من السكر
- 10 ملليلترات من زيت الزيتون
- 10 ملليلترات من الخل الأبيض
مقادير متبّل البندورة:
- حبّتان من البندورة الخضراء
- حبّتان من البندورة الحمراء
- 20 ملليلتراً من زيت الزيتون
مقادير البندورة بالخل:
- حبّتان من البندورة الحمراء
- 60 ملليلتراً من زيت الزيتون
- 5 ملليلترات من الخل الأبيض
- 5 غرامات من الميرمية
- 10 غرامات من الكزبرة
- 5 غرامات من السكر
طريقة التحضير:
- لإعداد بسكويت «البارميزان»: يخفق بياض البيض مع السكر وذرّات من الملح، حتى يصبح سميكاً. ثم، يخلط بياض البيض المخفوق مع الزبدة وجبن «البارميزان» وصفار البيض والفانيليا، مع إضافة الدقيق بالتناوب. بعدها، يسكب الخليط في صينيّة لخبز البسكويت وضع عليها ورق الخبز، ويتمّ إدخالها في فرن تبلغ حرارته 165 درجة مئوية.
- لإعداد صلصة البندورة: تقشّر البندورة وتقطّع إلى مكعبات صغيرة. وفي قدر توضع على النار وتحتوي على زيت الزيتون، يقلى البصل مع الفلفل الحار، ثم يضاف إليه السكر حتى يصبح بلون «الكراميل». بعدها، ينثر الملح والفلفل، ويسكب الخل الأبيض ويدع على النار لمدّة 5 دقائق.
- لإعداد البندورة بالخل: تقشّر البندورة وتقطّع إلى قطع صغيرة. تفرم أوراق الكزبرة والميرمية، ثم يضاف السكر وزيت الزيتون. وتخلط كلّ المكونات، ويسكب الخل عليها.
- لإعداد متبّل البندورة: تقطّع البندورة إلى حلقات، وتنقع بزيت الزيتون.
- لإعداد الروبيان: يتبّل الروبيان بالملح والفلفل، ثم يقلى بزيت الزيتون.
- طريقة التقديم: يوضع بسكويت «البارميزان» في منتصف طبق التقديم، ثم توزّع حلقات البندورة المتبّلة وصلصة البندورة الصفراء والروبيان، كما هو موضّح في الصورة.
