المقادير
200 غرام من ريش لحم الضأن
15 غراماً من الخردل الفرنسيّ
ملح حسب الرغبة
فلفل حسب الرغبة
حبّة ذرة صغيرة للتزيين
4 حبّات من البندورة المطهوّة للتزيين
مقادير صلصة المورل:
10 غرامات من فطر المورل الجاف المقطّع
10 غرامات من الزبدة
20 غراماً من البصل المفروم
ملح حسب الرغبة
فلفل حسب الرغبة
50 ملليلتراً من الكريما الطازجة
مقادير صلصة البطاطا المطحونة:
100 غرام من البطاطا، مسلوقة بصورة نصفيّة
10 غرامات من جوزة الطيب
20 غراماً من الزبدة
20 غراماً من الكريما الطازجة
لتر من مرق لحم الغنم
طريقة التحضير
1 تُتبّل ريش الضأن بمزيج مؤلّف من صلصة الخردل والفلفل. تُشوى داخل فرن ساخن، حتى تحمرّ، ثم يُنثر الملح عليها.
2 لإعداد صلصة المورل: في مقلاة، تذوّب الزبدة، ويُضاف الفطر والبصل، ويُنثر الملح والفلفل. وحين ينضجان، تُسكب الكريما الطازجة.
3 لإعداد صلصة البطاطا المطحونة: تُضاف البطاطا المسلوقة بصورة نصفيّة إلى قدر عميقة توضع على النار، مع جوزة الطيب والزبدة والكريما ومرق اللحم، حتى تنضج هذه المكوّنات.
4 يّقدم لحم الريش في طبق التقديم، مع صلصتي المورل والبطاطا المطبوخة، ويُزيّن بالبندورة المطبوخة والذرة.
(هذه المقادير تكفي لشخصين).
