سمك صيد الوحر (نوع من الشباك) المحمر

(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» أوليفييه بيليارد في فندق «بارك حياة»، بجدة).

مقادير السمك:

المقادير:

- 180 غراماً من السمك                              

- 4 حبات ونصف الحبة من البندورة الكرزية

- 4 حبات من الزيتون الأخضر الخالي من البذور       

- ملعقة شاي من عصير الليمون                     

- ورقتان من المريمية                              

- 50 ملليلتراً من زيت الزيتون       

طريقة التحضير:

- يقلى السمك في مقلاة حامية تحتوي على الزيت. ثم، تضاف البندورة والزيتون والمريمية مع بعضها البعض لتطهى بمرقها.

- تنقل هذه المقادير إلى الفرن كي تطهى ببطء، ثم يضاف عصير الليمون.

- يقدّم هذا الطبق مع «كابوناتا» الباذنجان. 

مقادير «كابوناتا» الباذنجان:

المقادير:

- حبة متوسطة الحجم من الباذنجان

- 50 ملليلتراً من زيت الزيتون                      

- حبة من القرنفل

- حبة من الثوم، مفرومة               

- قطعة من الكرفس                              

- حبة صغيرة الحجم من البصل، مفرومة               

- نصف كوب من البندورة الكرزية 

- 20 غراماً من القبّار     

- 60 ملليلتراً من خل البلسميك                        

- نصف ملعقة طعام من السكر                                

- بضع أوراق من الحبق

طريقة التحضير:

- يقشّر الباذنجان ويقطّع إلى قطع تبلغ نصف انش مربّع. ثم، يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ليقلّب فيها مع الثوم، وذلك حتى يصبح الباذنجان بنيّ اللون. ثم، يرفع مع الإحتفاظ بالناتج.

- يضاف الكرفس والبصل إلى المقلاة مكان الباذنجان، ويتمّ تقليبهما حتى يصبح هذا المزيج هشًّا. ثم، يضاف قسم من البندورة، مع التقليب لمدّة 5 دقائق.

- يجفّف القبّار، ثم يضاف إلى الباذنجان وكذلك الخل والسكر والحبق والملح، ويقلّب لمدّة خمس دقائق، ثم يرفع.