المقادير:
- كيلوغرام من البندورة الخضراء، مفرومة فرماً خشناً
- حبتان من البصل، مقشرتان ومفرومتان
- 6 حبوب من الثوم، مقشرة
- 30 غراماً من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومقطعة ناعماً
- 3 حبات كبيرة من التفاح، مقشرة ومنزوعة النوى ومفرومة
- 250 غراماً من المشمش أو الزبيب
- ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأصفر
- ملعقة كبيرة من الملح
- عودان من القرفة
- حبتان من نجمة اليانسون
- 300 ملليلتر من خل التفاح
- 150 ملليلتراً من عصير البرتقال
- 500 غرام من السكر الخام غير المكرّر
- برطمانات معقمة بأغطية مقاومة للخل
طريقة التحضير:
- توضع جميع المقادير، باستثناء السكر، في مقلاة غير مصنوعة من «الألومينيوم» على نار متوسطة، حتى تغلي. تخفّف النار، ويطهى هذا المزيج ببطء لمدة ساعة ونصف الساعة أو إلى أن تصبح المقادير لينة.
- تنزع المقلاة عن النار، ويضاف السكر مع التحريك حتى يذوب.
- تعاد المقلاة إلى النار، ويطهى هذا المزيج ببطء لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن يصبح سميكاً، مع التحريك بين الحين والآخر، ولكن حين يصبح سميكاً يجب تحريكه أكثر تلافياً لالتصاقه بالمقلاة. توزّع الصلصة في برطمانات دافئة، مع الحرص على ألا يكون هناك فقاعات هواء عالقة في المزيج. يدع حتى يبرد، ثم تغطّى البرطمانات.
- يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أشهر، وينقل إلى الثلاجة حال فتحه.
