(هذه
الصور مقدّمة من مطعم «أوربانو» الواقع وسط المدينة القديمة لبرج خليفة في سوق البحار، بدبي)
(هذه المقادير تكفي شخصاً واحداً)
المقادير:
-45 غراماً من الفطر المقطّع
- 20 غراماً من الكوسى
- 20 غراماً من البصل
- 20 غراماً من الكرفس
- 20 غراماً من الجزر
- 15 غراماً من الزيتون الأسود
- 10 ملليلترات من زيت الزيتون
- 3 غرامات من الفلفل الأسود المطحون
- غرامان من الملح الصخري
- 30غراماً من كريما صلصة الزعفران
- 5 غرامات من الخضر المقطّعة، للتزيين
مقادير كريما صلصة الزعفران:
- 75 ملليلتراً من كريما الطهو
- 25 ملليلتراً من مرق السمك
- 15 غراماً من الزبدة
- غرام من خيوط الزعفران
- غرام من الملح الصخري
- غرام من الفلفل الأبيض المطحون
مقادير الخضر:
- 10 غرامات من الجزر
- 10 غرامات من الكرّاث
-10 غرامات من البصل
- 10 غرامات من الفليفلة الصفراء
- 10 غرامات من الفليفلة الحمراء
- 10 غرامات من الفليفلة الخضراء
طريقة التحضير:
- في صينية، يسكب زيت الزيتون على الهامور ويضاف الملح والفلفل. ثم، يتمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة.
- في وعاء يحتوي على زيت الزيتون، تقلى الخضر ويضاف الملح والفلفل.
- توزّع الخضر المقلية وسط طبق التقديم. ثم، يوضع الهامور المطبوخ فوقها.
- توضع كريما صلصة الزعفران حول الطبق الذي يزيّن بالخضر المقطّعة.
- لإعداد الصلصة: في قدر، يضاف كلّ من كريما الطهو ومرق السمك، فخيوط الزعفران حتى يشتدّ هذا الخليط. بعدها، - ينثر الملح والفلفل. أما الزبدة، فتضاف قبل تقديم الطبق مباشرةً.
- لإعداد الخضر: تقطّع الخضر إلى قطع طوليّة، ويزيّن بها الطبق.
