(أعدّ مدير مطعم وكافيه Sea Cave في كورنيش جدة «الشيف» عاطف سالم
هذه الأطباق)
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)
المقادير:
مقادير العجينة:
- نصف كوب من الحليب
- 250 غراماً من الدقيق
- 80 غراماً من الزبدة
- 80 غراماً من زيت الذرة
- 60 غراماً من السكر
- 7 بيضات
- عود من الفانيليا
مقادير الحشو:
- صفار 8 بيضات
- 250 غراماً من السكر
- كوب من الحليب
- 100 غرام من دقيق الذرة
- حبتان من البرتقال
- 30 غراماً من بودرة السكر
مقادير الصلصة:
- 300 غرام من السكر
- 600 ملليلتر من عصير البرتقال
- 60 غراماً من عصير الليمون الحامض
- 150 غراماً من الزبدة
طريقة التحضير:
- لإعداد الحشو: يغلى الحليب ويضاف إليه السكر وعصير البرتقال. يخفّف دقيق الذرة بقليل من الماء ويمزج مع صفار البيض، ثم يضاف إلى خليط الحليب، ويرفع فوراً من فوق النار.
- لإعداد الصلصة: يوضع السكر في المقلاة على النار ويحمّر، ثم يسكب فوقه عصير البرتقال والليمون الحامض، ويخلط هذا المزيج، ثم تضاف الزبدة.
- لإعداد العجينة: يمزج كلّ من الدقيق والبيض والزبدة وزيت الذرة والسكر والفانيليا بواسطة الخلاط حتى يتكوّن سائل. تدهن المقلاة بالزيت وتوضع على النار، يضاف إليها خليط العجين ويفرش في المقلاة على شكل فطيرة ثم يقلّب حتى ينضج.
- طريقة التقديم: تطبّق العجيبة، ويضاف إليها الحشو والصلصة عند التقديم.
