أعدّ «الشيف» الفرنسي رافاييل كينمو
من فندق «لاميزون دوت» بدبي هذه الكعكة
المقادير:
«جنواز» الشوكولاته:
- 225 غراماً من السكر
- 9 بيضات
- 200 غرام من الدقيق
- 50 غراماً من بودرة الكاكاو
كعكة الزبدة:
- 500 غرام من الزبدة
- 500 غرام من السكر
- 15 بيضة
- 750 غراماً من الدقيق
- 150 غراماً من بودرة الكاكاو
- 40 غراماً من «البايكنغ باودر»
«جاناش» Ganache:
- 800 غرام من الشوكولاته السوداء (%80 كاكاو) و200 غرام من الشوكولاته بالحليب
- 250 غراماً من الزبدة
- لتر من الكريما السائلة
موس «الشوكولاته»:
- 1.25 لتراً من الكريما السائلة
- 600 غرام من الشوكولا الداكنة (%80 كاكاو)
- 150 غراماً من السكر
- 75 ملليتراً من الماء
- 6 قطع من الجيلاتين
- صفار 15 بيضة
شراب السكر:
- 0.5 لتراً من الماء
- 500 غرام من السكر
- نصف عود من القرفة
- 10 غرامات من الخل تخلط سوياً
مقادير إضافية:
- نقيع الكرز
- لتر من الكريما السائلة
مقادير التزيين:
- أوراق ذهبية Golden leaves
- كراميل مالح
- شوكولاته تمّ وضعها في حمّام مائي وتبريدها
- كرز بري وفراولة وتوت
- شوكولاته بيضاء
- طبقة سكرية بيضاء (بياض بيضتين و 600 غرام من السكر الناعم)
طريقة التحضير:
- لإعداد «جنواز» الشوكولاته: يخلط السكر مع البيض، ثم يضاف إليه الدقيق وبودرة الكاكاو. يطهى هذا المزيج في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، لمدّة 20 دقيقة.
- لإعداد كعكة الزبدة: يخلط السكر والزبدة، ويضاف إليهما البيض، فالدقيق وبودرة الكاكاو و«البايكنغ باودر». ويطهى هذا المزيج داخل فرن تبلغ حرارته 160 درجة مئوية، لمدّة 30 دقيقة.
- لإعداد «الجاناش»: تغلى الكريما والزبدة معاً. ثم، يرفع هذا المزيج عن النار، وتضاف إليه الشوكولاته الداكنة والحليب.
- لإعداد «موس» الشوكولاته: تنقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد. تذوّب الشوكولاته، ويمزج السكر وصفار البيض. ثم، تذوّب أوراق الجيلاتين في 75 ملليتراً من الماء الساخن. وتضاف الشوكولاته وكريما الخفق.
- توضع «جنواز» الشوكولاته وكعكة الزبدة في الثلاجة، لمدّة ساعة واحدة. ثم، تقطّع «جنواز» الشوكولاته على شكل رقم 1 ورقم 5، وتقطّع كعكة الزبدة على شكل رقمي 0 و0.
- يقطّع الرقم 1 إلى 3 طبقات. ويوضع شراب السكر على كل طبقة، وتغطّى الطبقة الأولى
بـ «موس» الشوكولاته. ثم، يضاف نقيع الكرز و«موس» الشوكولاته مرّة أخرى.
- تغطّى الطبقة الثانية من «الجنواز» بكريما الخفق، وتوضع الطبقة الأخيرة في الأعلى. وتغطّى الكعكة كلّها بـ «الجاناش»، ثم توضع في الثلاجة لمدّة 30 دقيقة. وأخيراً، تغطّى بالشوكولاته الداكنة المذابة، وتوضع مرّة أخرى في الثلاجة.
- تزيّن الكعكة بالأوراق الذهبية والفاكهة الطازجة وأشكال الكاراميل المالح.
