المقادير:
-150 غراماً من الأرز الإيطالي
-20 غراماً من البصل المفروم ناعماً
-500 ملليلتر من مرق الدجاج
-20 غراماً من جبن «بارميزان» المبشور
-50 غراماً من البازلاء الخضراء
-50 غراماً من الطماطم المجفّفة
- حبّتان من البيض الطازج
-50 غراماً من فتات الخبز أو البقسماط
- قليل من اللوز
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- زيت نباتي، للقلي العميق
- 40 غراماً من زيت الزيتون
مقادير الصلصة:
-140 غراماً من المايونيز
-50 غراماً من اللبنة
-10 غرامات من البقدونس المفروم
-10 غرامات من الخردل
-ملح وفلفل، حسب الرغبة
مقادير المقبلات المرافقة للطبق:
-20 غراماً من أوراق الكاري المقلية
-50 غراماً من شرائح الخيار المخلّل
-40 غراماً من الطماطم الكرزية
-20 غراماً من الكزبرة الطازجة والمفرومة
طريقة التحضير:
1 - يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون، ثم يضاف الأرز الإيطالي، ويقلّبان معاً لمدّة دقيقة على نار متوسطة. ثم يسكب مرق الدجاج، ويدع على نار هادئة حتى يصبح الأرز طرياً.
2 - يضاف كلّ من البازلاء والطماطم المجفّفة المقطّعة وجبن «بارميزان» إلى الأرز، وينثر الملح والفلفل. وبعد أن يجفّ المرق ويصبح الأرز طرياً جداً، يدع حتى يبرد، ويشكّل من مزيج الأرز كرات صغيرة.
3 - تخلط فتات الخبز مع شرائح اللوز ويطحنان حتى يصبح الخليط ناعماً.
4- توضع كرات الأرز في خليط البيض، ثم في خليط البقسماط واللوز.
5- ويحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى تصل حرارته إلى 170 درجة مئوية، ثم تغمّس فيه كرات الأرز وتترك حتى يصبح لونها ذهبياً، لتصفّى بعدها من الزيت.
6- لإعداد الصلصة: تخلط جميع مكوّناتها، وتقدّم إلى جانب الطبق.
7- أما بالنسبة لطبق المقبّلات، فهو مكوّن من أوراق الكاري المقلية وشرائح الخيار المخلّل والطماطم الكرزية والكزبرة.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).
