يخنة الأرز على الطريقة الروسية

المقادير:
-100 غرام من شحم الخروف
-400 غرام من لحم الخروف المقطّع إلى مكعبات
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً
- ملعقة صغيرة من حبات البهار
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون
-5 حبات كبيرة من الجزر المقشّر والمبشور
- كوبان من الأرز غير المطبوخ
- لتر من مرق الخضراوات أو مرق اللحم
- ملح وبهار، حسب الرغبة


طريقة التحضير:
1 - في قدر سميكة القاعدة، توضع نصف كميّة الشحم على النار حتى تدخّن، ثم تضاف مكعبات اللحم، وذلك حتى تصبح بنيّة اللون. وتوضع جانباً.
2- تحمّى الكمية المتبقّية من الشحم على النار، ويقلّب البصل المفروم على حرارة خفيفة حتى يصبح ذهبياً مائلاً إلى البني، وذلك لمدة 10 دقائق. ثم، تضاف البهارات وتقلى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق، فالجزر لمدة دقيقتين إلى3 دقائق.
3 - يضاف الأرز ويقلى حتى يصبح ذهبياً ويتشرّب الزيت. ثم يعاد اللحم إلى القدر مع السوائل الناتجة عنه والمرق.
4- تغطّى القدر وتبقى على النار حتى يتشرّب الأرز المرق، مع التحريك بين الفينة والأخرى. ويقدّم هذا الطبق ساخناً.

(هذه المقادير تكفي من 6 إلى 8 أشخاص).