في دبي مول بالقرب من برج خليفة، أحد أكبر مراكز التسوق والترفيه في العالم، حيث يغطّي مساحة مليون متر مربّع ويضمّ أكثر من 1200 متجر والعديد من المطاعم، توجهت كاميرا سيدتي نحو "غاليري لافاييت" في ركن الأزياء، الذي لا يلبي فقط أذواق عشاق الموضة الراقية، بل يحتوي على مطعم لو جورميه لافاييت، الذي يحكي قصص أطباق قارة آسيا التي تتقرد ببهاراتها الاستثنائية، وقد صممت لتواكب الموضة العصرية التي تحيط بالمكان.
كانت الطاولات مزينة بأطباق ملونة ذات روائح شهية ومسميات آسيوية، بعضها ذو ملامح عالمية، وأخرى عربية تتناسب مع عشاق الطعام في المنطقة، وتفضيلاتهم المميزة، ووسط انسجام مثير لمكوناتها، وبحركات هادئة ومرنة، تتوجه الأصابع بأعواد الطعام اليابانية الرفيعة، لتلتقط قطة سوشي، أو عدة حبات من الأرز، بنظرات ودقة تمنعان غير المحترف باستخدام العصي، من حدوث أي خطأ .. هذا المشهد لمتذقي طعام على طاولات المطعم الفخمة، من جميع الثقافات، يجربون الأطباق بدءاً من السوشي الياباني الفاخر إلى الأطباق التايلاندية الحارة، مرورا بالأطباق الصينية الشهية، بشغف لا يوصف.
إعداد: لينا الحوراني
سمك بالكاري على الطريقة التقليدية
يُعتقد أن أصل هذا الطبق يعود إلى الهند ، حيث تتوافر الأسماك وبهارات الكاري بكثرة. ومن هناك، انتشر إلى أجزاء أخرى من آسيا ثم إلى أوروبا، حيث أصبح طبقًا شائعًا في المطبخ البريطاني.
تكفي شخصاً واحداً
مدة التحضير 35 دقيقة
المقادير:
- شريحة فيليه سمك السيباس
- ملعقة كبيرة خردل ديجون
- عصير ليمونة
- فصان من الثوم
- ملعقة صغيرة برش زنجبيل طازج + بذور الخردل
- ملعقة كبيرة من صلصة كاري السمك
- ملعقة سكر أبيض
- ربع كوب كزبرة طازجة
- 3 من أوراق الكاري
- 3 حبات طماطم طازجة
- بصلة مقطعة لمربعات
- عود فلفل أحمر + عود قرفة + أوراق غار + يانسون نجمي + حبهان أخضر 4 قطع
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- تبلي السمك بالملح والخردل وعصير الليمون
- في مقلاة، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يسخن. - اقلي سمك السيباس مع أوراق الكاري لمدة 3-5 دقائق حتى يكتسب السمك لونًا بنيًا فاتحًا، ثم أخرجي السمك وضعيه جانبًا
- في نفس المقلاة، اقلي بذور الخردل وأوراق الكاري والبصل والطماطم المقطعة، والثوم، والتوابل لمدة 5 دقائق
- أعيدي السمك إلى المقلاة مع العصير المتراكم
- اتركيه حتى يغلي، ثم اضبطي التوابل واتركيه لمدة 8-10 دقائق
- زينيه بالزنجبيل المقلي والفلفل الحار المقلي وأوراق الكزبرة الطازجة
- قدميه مع أرز بسمتي مطهو على البخار
ننصحك بقراءة الشيف الإيطالي دومينيكو سانتاجادا: الأكل الفاخر يليق بدبي
دجاج بالزبدة على الطريقة الهندية
دجاج الزبدة، المعروف تقليديًا باسم مورغ ماخاني، هو طبق هندي نشأ في دلهي .يحضر من الدجاج مع صلصة الطماطم والزبدة (ماخان) الحارة. والكاري، تشتهر صلصته بقوامها الغني. وهو مشابه لدجاج تيكا ماسالا، الذي يستخدم معجون الطماطم.
تكفي شخصان
مدة التحضير 30 دقيقة "بعد نقع الدجاج"
المقادير:
- 2 من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الفريش المهروس.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر، يمكن تخفيف الكمية حسب المذاق.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- 3 حبات طماطم ناضجة ومقشرة.
- 3 ملاعق من الزبدة.
- نصف كوب الكاجو.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- ملعقة كبيرة من الخل البلسمك.
- ملعقة صغيرة من الجرام مسالا.
- ملعقتين كببيرتين من الزيت النباتي.
سيعجبك التعرف إلى الشيف البريطاني بول باتيس: طبخت ساق لحم الضأن للملك تشارلز
طريقة التحضير
- في وعاء ضعي مكعبات الدجاج ونتبلها بالملح والبابريكا والثوم المهروس والزنجبيل المهروس، وزجيها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتشرب التتبيلة.
- سخني الزيت في مقلاة على النار، وحمري بها مكعبات الدجاج من جميع الجوانب، ثم ارفعيها من الزيت وضعيها جانباً.
- لعمل الصوص في نفس المقلاة، ضعيالزبدة حتى تذوب، ثم أضيفي مكعبات البصل ونحركه حتى يذبل، ثم أضيفي الكاجو والطماطم.
- زيدي الماء ثم تبلي بالملح والفلفل والجرام ماسالا ثم غطي القدر حتى تتسبك المكونات.
- اجعلي المكونات ناعمة بعد ذلك باستخدام الخلاط.
- أضيفي مكعبات الدجاج مرة أخرى مع الكريمة واتركيها حتى تغلي لمدة 3 دقائق.
- قدمي الوجبة إلى جانب الأرز الأبيض.
رافيولي السبانخ والريكوتا
الرافيولي من الأكلات القديمة في مطبخ إيطاليا، والتي تصنف من أطباق الباستا، يمكن تخزينها في الثلاجة. لمدة تصل إلى شهر واحد .
تكفي 3 أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة "إذا كانت العجينة جاهزة"
المقادير:
- 3 ملاعق من جبنة الريكوتا
- شرائح من عجينة المعكرونة
- 100نصف كوب سبانخ صغيرة
- نصف ملعقة من الملح
- 3 ملاعق جبن البارميزان ريجيانو
- ربع كوب بروكولي
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بودرة
- ربع ملعقة جوزة الطيب
- 1 بيضة
- زيت زيتون بكر ممتاز يوناني
- 3 حبات طماطم كرزية حمراء
- ملعقة زبدة
طريقة التحضير
- جهزي عجينة المعكرونة أو يمكنك شراؤها جاهزة من ثلاجات أماكن التسوق.
- اطهي السبانخ في الماء المغلي حتى تنضج. يجب أن يستغرق الأمر بضع دقائق فقط، ثم صفيه واعصريه.
- افرمي السبانخ وأضيفيها إلى وعاء كبير مع جبن الريكوتا والبيض وجبن البارميزان وجوزة الطيب وقليل من الملح، وزيت الزيتون. اخلطي جيدًا.
- افردي العجينة على شكل طبقة رقيقة، حوالي 1/8 بوصة، أو بقدر ما تستطيعين. عند فردها، تأكدي دائمًا من عدم التصاق المعكرونة بالطاولة. حركي العجينة وأديريها حسب الحاجة.
- اقطعي العجينة إلى نصفين. باستخدام القاطع وابدئي من أحد الأطراف، قومي بقياس المسافة بين الرافيولي ووضع علامة عليها (لا تقطعيها)، على نصف العجين فقط. يجب أن تكوني قادرة على الحصول على 20-22 رافيولي. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة على المعكرونة في منتصف كل رافيولي. في هذه المرحلة، يجب أن تستخدمي نصف حشوة الريكوتا/السبانخ فقط.
- ضعي النصف الآخر من المعكرونة، واضغطي حول الحشوة بأصابعك. حتى تغلق الرافيولي جيدًا.
- اقطعي الرافيولي باستخدام القاطع. ضعيها جانبًا على ورق زبدة مرشوش بالدقيق قليلًا. تأكدي من عدم ملامستها لبعضها منعا للالتصاق
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. اطهي الرافيولي لبضع دقائق بعد أن تبدأ في الطفو. تعتمد هذه المدة على مدى رقة/سمك المعكرونة، وقدميها فورًا مع الصلصة المفضلة لديك.
لفائف التونة الحارة بالأفوكادو
بدأ تاريخ السوشي في اليابان في القرن الثامن تقريبًا. وتطور النوع الأصلي من السوشي أولاً في جنوب شرق آسيا كوسيلة لحفظ السمك في الأرز المتخمر.
تكفي 3 أشخاص
مدة التحضير 30 دقيقة
المقادير:
- ربع كوب أرز السوشي
- لفائف سوشي نوري " أعشاب بحرية مجففة ومحمصة تستخدم لتغليف الأرز عند إعداد السوشي"
- 200 غرام شرائح التونة الطازجة
- 4 حبات جمبري تمبورا
- نصف حبة أفوكادو
- 2 عود بصل أخض مفروم
- ملعقتان كبيرتان مايونيز حار
- 3 ملاعق صغيرة من توبيكو أسود
- صلصة الصويا ياماسا
- 1 خيار مقطع
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
طريقة التحضير
- قطعي التونة والفلفل الأحمر والأفوكادو إلى مكعبات صغيرة، واخلطيها مع البصل الأخضر المفروم والمايونيز الحار، ثم قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة.
- قشري الجمبري واقليه لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
- حضري الأرز والنوري. افردي ورق النوري على حصيرة الخيزران، ثم افردي الأرز بالطحالب الخضراء وبذور السمسم الأسود والأبيض، ثم أضيفي الحشوة والخيار المقطع والجمبري المقلي إلى ورق النوري.
- لفي السوشي حتى منتصفه، ثم ضعي خليط التونة فوق السوشي ولفي باقي السوشي.
- انقلي السوشي إلى لوح التقطيع. قطعيه إلى 8 قطع وضعيه في طبق التقديم، ثم ضعي السوشي المقطع في أوراق الخيزران وزينيه بخليط التونة والأفوكادو والتوبيكو الأسود.
- قدميه مع صلصة غاريشوجا البيضاء والوسابي وصلصة الصويا ياماسا
تابعي معنا الشيف العالمي سيزار أولوا: اللمسات العربية واضحة في أطباق البيرو
الروبيان بالتمر هندي
هذه الوصفة، تجعل تناول الروبيان، بشكل مختلف، وقريب إلى المطبخ العربي، بسبب استخدام عصير التمر هندي، فتخيليه مع حبات السمسم والكزبرة الخضراء.
المقادير
- تكفي 3 أشخاص
- مدة التحضير: 25 دقيقة
- 4 حبات من الروبيان
- نصف حبة الفلفل الأحمر
- نصف حبة فلفل الأخضر
- ا بصلة بيضاء صغيرة
- 3 شرائح من الأناناس
- فصان من ثوم
- ملعقة سكر أبيض + فلفل + ملح
- فول سوداني (بدون قشر)
- ملعقة صلصة صويا خفيفة
- ملعقتان من عصير تمر هندي
- ملعقة مسحوق الدجاج
- ملعقتان من النشاء
- للتزيين: بصل أخضر + بذور السمسم + ملعقة كزبرة طازجة
طريقة التحضير
- تبلي الروبيان، المقشر والمنظف، بالبيض والسكر ومسحوق الدجاج والفلفل الأبيض والملح.
- أضيفي النشاء إلى الروبيان وحركيه جيداً ثم انفضيه
- يقلى الروبيان لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ثم يصفى ويوضع جانبًا.
- اقلي الفلفل الأحمر والأخضر والبصل الأبيض والأناناس، المقطعة في المقلاة لبضع ثوانٍ، والثوم واضيفي عصير التمر هندي، والسكر
- أضيفي الروبيان المقلي ثم استمري في التقليب حتى تغطي الصلصة المزيج بالتساوي.
- ضعي المزيد داخل رغيف خبز رقيق قومي بطيه، على طريقة الطبق.
- زينيه ببذور السمسم المختلطة والبصل الأخضر والفلفل الأحمر والكزبرة.
سوشي مخبوز بالسلمون والسلطعون
يعتبر سوشي السلمون والسلطعون من أشهى وصفات السوشي الياباني، لاحتوائه علي العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة القلب والعقل، ولتجاوز مراحل لفه، يمكن شويه في صينية الفرن.
تكفي شخصين
مدة التحضير 25 دقيقة
المقادير:
- 4 أعواد من السلطعون
- شريحة سمك السلمون الطازج
- 2 ملعقة جبنة كريمية
- 3 ملعقة من أرز السوشي الياباني
- ملعقة كبيرة المايونيز الحار
- ربع كوب صلصة غوما ترياكي
- 4 ملاعق خل الأرز
- 4 ملاعق من القشدة الحامضة
- ربع كوب حبوب الإفطار المقرمشة
- حبة الأفوكادو الطازج
ومن اللقاءات السابقة نقترح عليك الشيف سعاد شمّا «السيدة ملعقة»
طريقة التحضير
- ابدأي بوضع الأرز في منخل شبكي ناعم. ثم ضعيه تحت الماء البارد لمدة دقيقة تقريبًا، ثم اسكبي اسلقي الأرز وانقليه إلى صينية خبز بحواف. الآن اسكبي 1/4 كوب من خل الأرز المتبل فوق الأرز وقومي بطي الأرز. يجب استخدام مجداف الأرز للقيام بذلك. تأكدي من التعامل بلطف مع الأرز وعدم هرسه. ثم ضعيه جانبًا واتركيه يبرد.
- اطهي فيليه السلمون في الفرن لمدة 7 دقائق، ثم أضيفي لحم السلطعون المفروم والسلمون المطبوخ المفروم وصلصة غوما ترياكي وجبن الكريم والمايونيز الحار، اخلطي كل شيء معًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- وزعي أرز السوشي المبرد بالتساوي واضغطيه في صينية الخبز. ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الفوريكاكي حسب اختيارك فوق الأرز.
- ثم وزعي خليط السلمون الحار وسرطان البحر فوق الأرز واشويه لمدة 4 دقائق في الفرن.
- بمجرد الانتهاء من خبز السوشي، رشي القليل من المايونيز الحار والحبوب المقرمشة في الأعلى. ثم زيني الطبق بشرائح الأفوكادو والبصل الأخضر، وقدميه مع أوراق نوري.
روبيان حامض حلو
من ألذ الأطباق وأسهلها تحضيراً، وهو طبق مشهور في المطابخ الآسيوية، مثل إندونيسيا، والصين. كلمة (آسام) تعني حامض باللغة الإندونيسية، أما كلمة (مانيس) فتعني حلو، إشارةً إلى نكهات الطبق!
تكفي 4 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
المقادير:
ملعقتان من زيت دوار الشمس
بصلة متوسطة الحجم
حبة فلفل أحمر حلو
كوبان من حبات القريدس المقشر والمنظف
1 كوب من الأناناس الطتزج
كوب عصير أناناس ، معلب أو معبأ ، غير محلى ، بدون إضافة حمض الأسكوربيك
ملعقة كبيرة كاتشاب الطماطم
ملعقة كبيرة نشا الذرة
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا البروتيني النباتي المهدرج ، من دون صوديوم.
ملعقة كبيرة من البهاراات الصينية
كوب ماء
ملعقة كبيرة من حبوب السمسم + ملعقة صغيرة من الحبة السوداء
طريقة التحضير
- يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة. ويثطع البصل إلى مربعات، ثم يضاف ويقلّى ليطرى. ثم يضاف الفلفل الأحمر، بعد تقطيعه لمربعات أيضاً، والروبيان ويستمر الطهو إلى أن ينضج الروبيان ويصبح زهري اللون.
- في هذه الأثناء، يمزج عصير الأناناس مع كاتشب الطماطم، وخلطة الأكلات الصينية، ونشا الذرة والماء في وعاء، ثم يسكب المزيج فوق الخضروات مع الأناناس الطازج المقطع وصلصة الصويا.
- يُرفع عن النار ويزيّن اختيارياً بشرائح البصل الأخضر قبل التقديم مع الأرز المطهو على البخار.
تشيز كيك بقلاوة
مصدر حلوى النشيز كيك هو اليونان، أما البقلاوة فهي تركية الأصل واسمها هو اسم أول من صنعتها وهي بقلاوة زوجة أحد السلاطين الأتراك، فما بالكم باجتماع التشيز كيك مع البقلاوة في وصفة واحدة.
تكفي 6 أشخاص
مدة التحضير ساعة وربع
المقادير:
علبة جبنة كريمية
كوب سكر بودرة
كوب دقيق
3 بيضات
4 ملاعق زبدة
علبة كريمة ثقيلة
شراب سكر البقلاوة
رقائق الفيلو
كوب من الجوز
نصف كوب من الفستق المقشر الكامل
3 ملاعق من الزبدة
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (بدون مروحة).
- اشوي الجوز على صينية الفرن لمدة 5-10 دقائق. احرصي على عدم حرق الجوز، وأخرجيه من الفرن بمجرد أن تفوح من رائحة الجوز اللذيذة، ثم قطعيه يدويًا.
- في وعاء خلط كبير، استخدمي خفاقة يدوية كهربائية لخفق الجبنة الكريمية، بدرجة حرارة الغرفة مع السكر لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يصبح الخليط رقيقًا.
- أضيفي الدقيق ثم البيض بدرجة حرارة الغرفة وأخيرًا أضيفي الكريمة الثقيلة بدرجة حرارة الغرفة. اخفقي حتى تمتزج المكونات جيدًا، ولا تفرطي في الخلط.
- أذيبي الزبدة في الميكروويف لدهن عجينة الفيلو.
- افردي أوراق عجينة الفيلو وضعيها بين منشفتين مبللتين قليلًا لمنعها من الجفاف.
- ادهني قاع وجوانب قالب التشيز بالزبدة بسخاء.
- ضعي ورقتين من عجينة الفيلو داخل القالب وادهنيهما بالزبدة ورشي الجوز فوقهما. كرري ذلك 4 مرات.
- أضيفي ورقتين أخريين من عجينة الفيلو، ثم صبي حشوة الجبن الكريمي فوقها.
- قومي بقص حواف عجينة الفيلو بالمقص بحيث تكون في نفس مستوى الجزء العلوي من القالب.
- اخبزي كعكة الجبن بالبقلاوة لمدة 45 دقيقة، ثم قومي بإزالة جوانب قالب التشيز برفق واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى للسماح للجوانب بالانتقال إلى اللون البني الذهبي. واضبطي وقت الخبز على الفرن إذا لزم الأمر.
- اسكبي القطر فوق كعكة الجبن بمجرد خروج كعكة الجبن من الفرن. ركزي على سكب القطر على عجينة الفيلو حول الحواف، مع كمية صغيرة فقط في المنتصف.
- اتركي كعكة الجبن بالبقلاوة تبرد وتبرد في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ثم زينيها بالفستق وبتلات الورد (اختياري) وقدميها.
بودينغ التمر
يمكن حفظ حلوى التمر اللزجة (وصلصة الكراميل) في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 4-5 أيام تقريبًا، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. ولإعادة تسخين بودينج التمر اللزج استخدمي المايكرويف.
تكفي 3 اشخاص
مدة التحضير 40 دقيقة
المقادير
1/2 كوب حليب مخلوط مع لبن أو حليب لوحده
10 حبات تمر خلاص منزوع النوى
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة مياه دافئة
رشة ملح
1/2 ملعقة ص هيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة قرفه مطحونه
1/2 ملعقة كبيرة سكر
1/4 ملعقة باكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
1/3 كوب طحين أبيض مخلوط مع طحين اسمر
طريقة التحضير:
- في وعاء سيراميك يدخل المايكرويف نضع الحليب مع التمر ونسخنه مدة ٥٠ ثانيه فقط ثم نخرجه ونخفقه بمضرب سلك يدوي حتى يتجانس مع بعضه.
- ثم نضيف الهيل وباقي المكونات ونخلطهم مع بعضهم
- نضيف الطحين ونخلط حتى يتمازج مع بعض ثم ندهن قوالب سيراميك، بالزبده او الزيت ونضع فيها الخليط اكثر من النصف بقليل
- ندخلها الفرن على حرارة ١٨٠ ١٠ دقايق، ثم نزينها بصوص التوفي والآيس كريم واللوز المطحون.
