يكمن سرّ شرائح اللحم الرائعة، بغضّ النظر عن المكان المأخوذة منه، بطريقة شوائه، حيث تشكّل الحرارة قشرة بنية داكنة لذيذة عليه. وإذا كانت ضلوع اللحم مكلفة وفاخرة، إلا أن القطع المأخوذة من طرف الخاصرة وأسفل القفص الصدري هي أقل تكلفة ولذيذة! وهذه أبرز الإرشادات لشيّ اللحوم:
_ اقطعي دائماً الشرائح بشكل رقيق بزاوية 45 درجة للتخلّص من أليافها بدلاً من مضغها.
_ من الأفضل نقع الشرائح في محلول مالح، فهو سيطرّيها ويضيف إليها النكهة، ويفضّل دهنها بصلصة "الباربكيو".
_ ابدئي بشيّ الشرائح على الحرارة المباشرة، ثم قومي بنقلها إلى منطقة الحرارة غير المباشرة، مع الحرص على عدم تحريكها أثناء هذه العملية لأن من شأن ذلك أن يمنع تحميرها.
_ مع الممارسة والخبرة، ستعرفين عن طريق اللمس متى يصبح اللحم جاهزاً: اضغطي بإصبعك في منتصف الشريحة، إذا كان ملمسها ناعماً وطرياً، فهي نيئة، وإذا كانت قاسية قليلاً مع بعض الليونة، فهي متوسطة النضج، أمّا إذا كانت قاسية عند ملمسها، فهي ناضجة أو مطهوة أكثر من اللازم.
-ضلوع اللحم مع عظامها: اشتري شرائح هذا النوع من اللحم بسماكة سنتيمترين إلى 4 سنتيمترات، وبمقدار نصف كيلوغرام للشخص الواحد. وتذوب دهون هذا النوع من اللحم أثناء الشواء، ما يجعله طرياً ومليئاً بالعصير، علماً أنّها لا تحتاج إلى النقع قبل الشروع في شيّها بل إلى التتبيل، ثم سكب زيت الزيتون الجيد قبل تقديمها.
الموضوع السابق
