«فواكه اللحوم».. وجبة الإكثار منها مضرة في عيد الأضحى

أطلق المصريون على عيد الأضحي المبارك منذ القدم «عيد اللحمة»، ورغم كثرة اللحم إلا أن أجزاءً محددة من الذبيحة يشتهيها البعض، رغم أنها بحكم قواعد البيع والشراء أقل جودة ومخصصة للفقراء وهي طبق السمين أو «فواكه اللحوم».
هناك عادات مصرية للأكلات في عيد الأضحى، حيث نرى بعض أنواع الأكلات التي لم يعتادوا على تناولها طول العام، لكنها تظهر في عيد الأضحي، فوجبة فواكه اللحوم «الكبدة والكرشة والكوارع والفشة بالإضافة الي لحمة الرأس والممبار» التي تشهد رواجاً أيام الأضحى من العام للعام، فهي مرتبطة بالعيد فقط، وكذلك "الفتة" فهي الوجبة الأساسية للإفطار مع اللحمة. فهي من أكثر الأكلات المتعبة في طريقة طهيها، وكذلك الفشة والكرشة فهي ضيف عيد الأضحى فقط، بجانب الرقاق والكبدة التي تُقدم كوجبة إفطار أول يوم بعد صلاة العيد.

*النسب الغذائية الموجودة بفواكه الأضحية

يقول الدكتور خالد يوسف، خبيرة التغذية لسيدتي: لا يقتصر تناول الأشخاص في عيد الأضحى على اللحوم فقط، بل يتناولون أيضاً المخ والكبدة والكلاوي والقلب والطحال واللسان والفشة، فهي تشتمل على نسب غذائية مرتفعة وهي:
- تحتوي على نسبة عالية من البروتينات.
- نسب عالية من الحديد.
- غني بالزنك.
- تحتوي الكبدة خاصة على نسبة جيدة من فيتامين "أ".
- الأملاح المعدنية.
- جزء من فيتامينات "د" و"ك" و"أ".
وبالرغم من فوائد الأعضاء الداخلية لأضحية العيد، إلا أن الإفراط في تناولها، يؤدي لارتفاع محتواها من الكوليسترول، أما بالنسبة للممبار، فيحتوي على نسبة من البروتين، وعند حشوه بالأرز تزداد قيمته الغذائية لاحتوائه على النشويات.
اما "الكوارع"، تتميز باحتوائها على مادة هلامية جيلاتينية من الكولاجين المفيد في تليين المفاصل وتقوية الأربطة، بالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة جيدة من البروتين وبعض الفيتامينات مثل ("أ" و"هـ" و"ب12") والأملاح المعدنية، ولكن الإسراف في تناولها عامة وخلال فصل الصيف تحديدا غير مفيد، نظراً لمحتواها العالي من الكوليسترول خاصة الدهون الداخلية الموجودة بها.

تحضير "فواكه الأضحية"

هناك بعض الطقوس التي تتعلق بالعادات الغذائية ترتبط بعيد الأضحى المبارك، ولعل منها التفنن في أكل لحم الأضحية بجميع أجزائها، وخاصة ما يُطلق عليها "فواكه الدبيحة" الشيف عبدالنبي محمد يقدمها.

المقادير:
- فشة وكرشة وطحال وكبدة ومخ.
- بصل وثوم.
- جزر وكرات وكرفس.
- ورق لورا وحبهان.
- طماطم وشطة وفلفل حار.
- زعتر وملح وفلفل.
- زيت وزيت زيتون.
- بهارات وكمون ومكعب مرقة.
- صلصة وخل وكزبرة خضراء.
- بيض.
- حمص وعيش للتقديم.

الطريقة
- اسلقي لحمة الرأس والفشة والكرشة واللسان والطحال في ماء به بصل وفلفل ورق وجزر وكرفس وملح لورا وحبهان.
- قطعي الفشة لشرائح طويلة، وتحضير طاسة على النار بها زيت زيتون، وتُترك حتى تسخن، وتوضع الفشة والطحال المقطعة ويوضع كل منها في طاسة ساخنة منفصلة، لتشويحها مع الاستمرار في التقليب، وإضافة الملح والفلفل.
- وفي طاسة أخرى على النار بها زيت الزيتون وبصل ومكعب مرقة، والثوم المفروم وفلفل حار، شوحي "القلب".
- ثم أضيفي الكرفس المفروم ويقلب مع ملح وفلفل وزعتر وكمون وشطة وتوابل وكزبرة ناشفة ثم أطفئي النار.
- حمري البصل والثوم المفروم مع زيت الزيتون ثم أضيفي الكبدة المنقوعة في ماء ساخن وخل.
- وأضيفي للكبدة الفلفل الحار وكموناً وملحاً وفلفلاً أسود وكزبرة ناشفة وبهارات وزعتراً وشطة بودرة ثم أطفئي النار.
- وفي طاسة على النار حمري البصل مع الزيت والثوم المفروم، ثم يُضاف المخ مع التوابل وشطة وزعتراً وكموناً وكزبرة ناشفة.
- أضيفي لذلك فلفلاً حاراً ومكعب مرقة وكرات ويُخفق البيض مع الثوم والتوابل والزعتر ثم اقليه في الزيت.
- ضعي رشة ملح وفلفلاً ثم يوضع خليط المخ على البيض ثم يُرفع من على النار.
- ضعي لحمة الرأس وقلبيها مع الماء وكموناً وبهارات وشطة بودرة وكزبرة ناشفة وحبهان وروق لورا.
وأخيراً أضيفي صلصة طماطم وملحاً وفلفلاً أسود وزعتراً والحمص المسلوق، ثم الماء وقلبي جيداً واتركيه حتى الغليان.