امرأةٌ حوّلت ألمها إلى أمل، فبعد أن كانت في أحسن حالٍ هي وأبناؤها، فجأةً تعرضت لغدر من أقرب الناس إليها، وتجردت من كل ما تملك، وأصبحت مديونة بمبالغ ليس لها علاقة بها هي وأطفالها الصغار الذين لم يكملوا التعليم.. كل شيء بيع في المزاد من دون ذنب، هي الشيف الكويتية عائشة الفارسي، التي حوّلت ألمها إلى عالم الطبخ، بكل فنه، فظهرت في البرامج التلفزيونية وإنستغرام كأنها أمٌ في كل بيت.
كيف خرجت من الأزمة ودخلت عالم الطبخ؟
عقدت اجتماعاً سريعاً مع أبنائي، وأبلغتهم بخطتي التي سيكون صعباً تنفيذُها في المرحلة القادمة لتراكم الديون، فقرر أبنائي قبول التحدي، واشترت ابنتي، التي تركت جامعتها، سيارةً صغيرةً وبدأت بتوصيل الطلبات المنزلية. أما ابنتي التي كانت في الثانوية العامة فقررت الاستغناء عن الدروس الخصوصية، ودخلت معي المطبخ في إعداد الوجبات وبيعها معي. أما ابني الكبير فكان يقوم بشراء مستلزمات الطلبات. وبعد أن تخطينا أصعب الظروف، أكملت ابنتي دراستها في أميركا وتخرجت مهندسة ميكانيكية، وأختها تدرس حالياً «جرافيك ديزاين»... والآن حققت أكبر ثروة لا تقدر بكنوز الدنيا، وهي حب الناس لي.
تابعي المزيد: الشيف هشام باعشن: «كبستنا» وصلت إلى أميركا
أستشير اختصاصية
توجهين بعض وصفاتك لمرضى السكر والضغط، ما الذي تضيفينه أو تستغنين عنه، وهل هذا قائم على تجربة شخصية، أو تستشيرين فيه طبيباً؟
بالنسبة إلى الوصفات أستغني عن أي مكون يرفع الضغط أو السكر، وأستخدم بدائلها من الخضار والفواكه الطبيعية ذات السكريات والدهون والأملاح الطبيعية، بإشراف أسماء بستكي، اختصاصية التغذية وعضوة التدريس بجامعة الكويت، كما أنني درست لسنوات علم التغذية العلاجي، وعملت ممرضةً في مستشفيات عدة.
تعديّن أطباقاً، وتزينينها لتصبح بغاية الروعة، ما مصادرك؟
نعم، مثل المطبخ الهندي، والآسيوي، والفرنسي، والإيطالي، والخليجي، لكن بتغيير وإضافة بعض النكهات التي أتفرد بها، أو بطريقة تقديم الوصفة، وهذا لأنني أحب الرسم والديكور والتدوير، فأنا أستخدم ما هو متاح.
هل وقعت في أخطاء أثناء التصوير على إنستغرام، حتى لو كان تسجيلاً؟
بالتأكيد، فمرة بعد أن انتهيت من وصفة في الصينية الزجاجية، وأردت أن أسكبها نسيت ووضعتها على سطح بارد، فانكسر الإناء، وكنت في تصوير مباشر.
الناس عرضة للانتقاد مهما فعلوا، هلّا ذكرت لنا أكثر الانتقادات قساوة قابلتها بروح إيجابية؟
تأتيني الانتقادات عندما أغني مقادير الوصفة (دقوس دقوس للمطبق والمجبوس والريحة تبط الروس).. ينتقدني المتابعون لأن صوتي نشاز، في الحقيقة تعرضت لحادث وأنا صغيرة أتلَفَ جزءاً من الأحبال الصوتية، فقلت لهم هذا صوتي، وهو يعجبني. فرد عليّ المتابعون: إنهم يرون الأمر إيجابياً، ففرحت جداً بحب الناس.
ماذا عن إعادة التدوير في عملك، إلى أي مدى يمكن وصفك ملتزمة بهذه القضية البيئية؟
إعادة التدوير أمرٌ مهمٌ، وعلى كل ربة بيت أن تتعلمه، وأنا أستخدمه في مطبخي دائماً، فأغلب ما يتبقى عندي من الطعام، يمكن إضافة المرق أو الجبن إليه، وزجّه في الفرن مرة ثانية، ويمكن تقديمه في اليوم الثاني كأنه طازجٌ.
تابعي المزيد: الشيف طارق الكسيح: المطبخ السعودي زاخر بالأطباق الشهية
طبخ كنتي رائع، لكنّها لا تجيدُ الأكلَ الاحترافيَ، فأنا من يعدّ طعام الغداء لابني
الألوان تحسن مزاجيأنت تغيرين لباسك المطبخي باستمرار، كيف تختارينه؟
أحب أن يتوافق لباسي المطبخي مع ديكور المكان والأواني، أشعر بفرحة وإيجابية أثناء الطبخ، وهذا يحسّن مزاجي، وعادة ما أقوم بنفسي بتصميم الملابس واختيار الألوان. حتى مطبخي فأنا من قمت بتصميمه، وقد راعيت فيه سهولة الحركة أثناء عملية الطهي، لأحضر فيه الوجبات والوصفات الصحية للمرضى وكبار السن.
أنت تعلّمين النساء على صفحتك فن تنظيف الأواني وتدبيرك، هل ورثت معلوماتك، وممن؟
نعم، لقد علمتني والدتي التنظيف العميق وبالمواد الطبيعية، كما أن عملي ممرضة في قسم التعقيم، جعل التنظيف والترتيب هاجسي.
كيف أنت مع كنتك، بصراحة هل تتقبلين طبخها؟
طبخ كنتي رائع، لكنها لا تجيد الأكل الاحترافي، فأنا من يعدّ طعام الغداء لابني وحفيدتي.
نريد منك 5 نصائح عملية لقارئات سيدتي، في أي مادة تجدين أنهن يخطئن في إعدادها؟
عادة ما تخطئ النساء في اختيار اللحم حسب الوصفة، مثلاً الكباب يجب أن يكون من منطقة سلسلة ظهر الغنم بشحمه 65 %، ويخلط معه لحم الكتف 5 %، و30 % لحم عجل، ويكون طازجاً، ويفرم مباشرة، ويستخدم في اليوم نفسه؛ حيث يكون لونه زاهياً ولا ينقع بالماء. في حين إنه بعد تحضير وصفة عجينة، يجب مراعاة مدة الخبز لكل وصفة، وعملية الخبز يدوياً أم بالعجانة، كما أن المواد التي تستخدم يفضل أن تكون بدرجة حرارة المطبخ.
أما السلطات فلكل نوع سلطة صوص يوضع قبل الأكل مباشرة، وليس عند الانتهاء من التحضير.
تابعي المزيد: الشيف والمدوّنة سلادجانا سوفيلدج: نستقبل ضيوفنا في منازلنا بالخبز والملح
ستيك بصلصة المشروم
المقادير:
- 1/2 كيلوغرام ستيك تندرلوين
- 6 حبات مشروم كبيرة مقطّعة
- عودان روز ماري فرش
- 4 أعواد زعتر أخضر بري
- 1/2 1 كريمة سائلة
- بهارات الستيك/ملح/فلفل أسود
- بصلة وسط مبشورة
- ملعقة طعام واحدة من الطحين
- ملعقة طعام واحدة من المشروم بني ناشف ومطحون
- 1/4 قالب زبدة
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون
طريقه التحضر:
- قطعي الستيك حسب الحجم المرغوب.
- تبّلي الستيك لمدة 10 دقائق بملعقتين من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وبهارات الستيك.
- سخني مقلاة الشوي على نار عادية، واشوي الستيك لمدة دقيقتين من الجهتين.
- بعد إزالة الستيك، في المقلاة نفسها ضعي البصل والطحين والمشروم مع الروز ماري وأوراق الزعتر، وأضيفي الكريمة السائلة.
- صفي الستيك على صحن التقديم، وأضيفي صلصة المشروم عليه، وقدميه مع خضروات السوتيه.
الكمية تكفي لـ 3 أشخاص - مدة التحضير: 30 دقيقة
تابعي المزيد: الشيف اللبناني حسني رمضان: الغربة دفعت الشباب لتعلم الطبخ
