الشيف القطرية نور المزروعي، دفعها حبها للطهي إلى تطوير هوايتها بالتعاون مع عديدٍ من الطهاة العالميين، كما علَّمت الكثيرين في مواقع التواصل الاجتماعي وعبر البرامج التلفزيونية كيفية عمل طبخاتٍ صحية بطرقٍ سهلة، وشاركت في عديدٍ من مهرجانات الأغذية، وحرصت على تقديم الطعام القطري، لا سيما في كأس العالم 2022. وعملت في تطوير قوائم مطاعمَ، زاد عددها على 70 مطعماً. حتى أصبحت اليوم تحمل لقب شيف استشاري في قطاع المأكولات والمطاعم، ولديها مطعمان.
بدايةً، كيف اكتشفتِ شغفكِ بالطهي؟
اكتشفت حبي للطهي حينما كنت في عمر سبعة أعوامٍ، إذ كنت أرافق والدتي في المطبخ، وأراقبها وهي تعدُّ الطعام، وتعلَّقت بهذا المجال كثيراً، أي أنني لم أتعمَّد اختياره، بل دخلته بدافعٍ من شغفي الكبير بالطهي.
«فيه العافية»
قدَّمتِ برنامجاً عن الطهي على إحدى القنوات، حدِّثينا عنه؟
صحيح، قدَّمت برنامجاً عن الطهي في شهر رمضان بمسمَّى «فيه العافية»، وكان برنامجاً متنوعاً، أخذنا فيه المشاهد في كل حلقةٍ إلى بلدٍ مختلفٍ بإعداد وصفاتٍ من تراثه.
من الملاحظ ومن خلال برنامج اتجاهك للوصفات الصحية؟
أميل لإعداد جميع الأكلات، لكنني أميل أكثر للأكلات الصحية. واخترت الوصفات الصحية بعد تعرُّضي لأنواعٍ مختلفةٍ من حساسيات الطعام، وعقب إصابة ابنتي بمرض السيلياك «حساسية القمح»، لذا بحثت عن بدائل صحية، وحاولت ابتكار وصفاتٍ جديدة تناسب جميع أنواع الحساسية، مع الحفاظ على نكهاتها المميزة.
هل لدراستكِ علاقةٌ بمجال عملكِ؟
كلا، لكنني أخذت عديداً من الدورات في مجال الطبخ، وعملت مع كثيرٍ من الطهاة العالميين لتطوير نفسي، وتقديم أطباقٍ جديدة.
تابعي المزيد: الشيف رامي نخلة:ما يميّزني هو شغفي بهذه المهنة
عدم هدر الطعام
ما نصيحتكِ لشيفٍ في بداية مشواره، ويحلم بأن يحقق النجاح والشهرة في المجال؟
نصيحتي له بأن يحبَّ العمل الذي يقوم به، وسرعان ما سيتحوَّل هذا الحب والشغف إلى إبداعٍ.
وما نصيحتك لربة المنزل بما يضمن تقليل هدر الطعام خلال شهر رمضان ؟
هذا الأمر يتوقف على عدد أفراد الأسرة، لكن يجب عليها مراعاة عدم هدر الطعام.
في رمضان هل هناك أطباقٌ تنصحين بتناولها لارتفاع قيمتها الغذائية؟
نعم، أنصح بتناول السَّلَطات بأنواعها إلى جانب الأطباق.
عناصر يجب ألَّا تخلو منها مائدة رمضان يومياً؟
الشوربات، والسَّلطات.
أحلام لا حدود لها
هل يراودك حلم يرتبط بهوايتك؟
نعم، ولا حدود لأحلامي، مثلاً أحلم بأن أفتتح مطعماً، يكون أكبر من مطعمَي الحاليين، وأن تكون له فروعٌ في جميع أنحاء العالم. وإعداد كتابي الخاص بالطهي.
تابعي المزيد: الشيف محمد أوراد: كل امرأة تتقن الطهي بالفطرة
وصفة «بتر جكن صحي»
المقادير
- 4 قطعٍ صدور دجاج مقطَّعة إلى مكعبات متوسطة
- نصف كوب بصل مفروم
- نصف كوب كاجو منقوعٍ بماءٍ لمدة خمس ساعاتٍ أو في ماءٍ مغلي لمدة ساعة
- ملعقة صغيرة واحدة ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة واحدة زنجبيل مهروس
- حبتا طماطم
- ربع كوب معجون طماطم
- حبة واحدة فلفل أخضر حار
- ربع كوب كزبرة خضراء طازجة
- نصف كوب روب قليل الدسم
- نصف كوب كريمة طبخ قليلة الدسم
- ملعقتان كبيرتان بهارات التندوري
- ملعقة صغيرة واحدة حبوب الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة واحدة حبوب الكمون الجافة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ربع كوب زيت الزيتون
الطريقة
- نبدأ بتتبيل صدور الدجاج بعد تقطيعها إلى مكعباتٍ بملعقة كبيرة من بهارات التندوري، وملعقة صغيرة واحدة من الملح، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقتين من الروب، ويفضَّل ترك الدجاج في التتبيلة ليلة كاملة، أو ساعتين على الأقل.
- نشوي الدجاج في صينية الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية، أو يمكن استخدام القلَّاية الهوائية للشوي.
- في مقلاةٍ على النار نبدأ بتحضير خليط البتر جكن بوضع أربع ملاعق من زيت الزيتون، ثم إضافة التوابل، وهي الكمون والكزبرة الجافين، ثم البصل المفروم حتى يتحمَّر ويصبح ذهبياً، بعدها نضيف البهارات المخصَّصة للتندوري، ثم الثوم والزنجبيل المفروم، فالطماطم المفرومة، والكزبرة، والفلفل الأخضر الحار، ونترك الخلطة تتجانس لمدة خمس دقائق.
- نضيف بعدها معجون الطماطم، والكاجو المنقوع، ونصف كوب ماءٍ، ونترك الخليط يتجانس لمدة عشر دقائق، ثم نقوم بهرس الثوم بالخلاط الكهربائي حتى يصبح القوام كريمياً ناعماً، ثم نضيف الدجاج المشوي على خليط البتر جكن المهروس، ونتركه يندمج مع الخليط لمدة عشر دقائق، بعدها نضيف كريمة الطبخ، ونتركه لمدة خمس دقائق، وفي آخر خطوة نضيف قليلاً من الكزبرة الطازجة على الطبق، ليصبح جاهزاً للتقديم.
تابعي المزيد: الشيف سمية عبيد: الطعام الصحي اللذيذ تعمق وإبداع
