المقادير:
- 50 غراماً من «كويزات» البصل
- 50 غراماً من الجزر
- 15 غراماً من الطحين
- 200 غرام من لحم الغنم المفروم
- دجاجة تبلغ زنتها 1200 غرام
- 200 غرام من الأرز ذي الحبة الطويلة
- غراماً من زيت الفستق
- 75 غراماً من السمن
- 50 غراماً من الزبدة
- 30 غراماً من قلب اللوز
- 20 غراماً من الفستق الحلبي
- 30 غراماً من الصنوبر
- رشة من القرفة الناعمة
- رشة من البهار الأسود الناعم الحلو
- ملح حسب الذوق
- 300 غرام من الماء للأرز أو المرق
- 50 غراماً من البصل المفروم ناعماً
التحضير:
- ينظّف الدجاج جيّداً، ثم يكتّف. ويضاف إليه الملح والبهار، ثم يوضع في طنجرة مع إضافة السمن إليه، ليتم بعدها إدخاله إلى الفرن حتى يبدأ بالإحمرار.
- يضاف الجزر و«كويزات» البصل، ويسقى من سمنته من وقت إلى آخر ليحمر جيداً وينضج. ثم، يرفع الدجاج من الطنجرة، ويوضع جانباً.
- يصفّى قسم من السمن، ويرش الوعاء بالطحين ويحرّك قليلاً، ثم يضاف إليه قليل من الماء، ويترك ليغلي. بعدها، تصفّى وتوضع على حدة إلى حين الإستعمال.
- لإعداد الأرز: ينقّى الأرز ويغسل جيداً، ثم ينقع بالماء الفاتر لمدّة ساعة تقريباً. ثم يقلى البصل المفروم ناعماً بالزبدة حتى يميل لونه إلى البني، ثم يضاف إليه اللحم المفروم حتى يحمر.
يصفّى الأرز من الماء، ويضاف إلى اللحم المقلي، ويقلب جيداً حتى يجف. ثم يضاف الملح والبهار والقرفة الناعمة والماء أو المرق.
- توضع الطنجرة على نار قوية لتغلي، ثم على نار خفيفة ليجف الأرز وينضج وعند ظهور ثقوب على الأرز، يقلب ويترك على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق تقريباً. بعدها يرفع عن النار ويوضع جانباً.
- تسلق حبات اللوز والفستق الحلبي، ثم تقشّر وتقلى مع الصنوبر بزيت الفستق ليميل لونها إلى الإحمرار، ثم توضع جانباً حتى موعد تقديمها.
- طريقة التقديم: يسكب الأرز في وعاء، ويقطّع الدجاج ويوضع فوقه. ثم يوزّع اللوز والفستق الحلبي والصنوبر على سطحه.
