(أعدّ «الشيف» خالد بوجوش هذه الأطباق في
مطعم «لا فيدا لونج»، بالرياض)
المقادير:
- كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- 3ملاعق طعام من زيت الزيتون
-6 فصوص من الثوم
-3 ملاعق طعام من الخل الأبيض
- كوبان من مرق لحم البقر
- قطع من الخبز التوسكاني
- مايونيز، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يتبّل الدجاج بالملح والفلفل.
- في مقلاة عميقة توضع على نار متوسطة، تضاف ملعقتان من زيت القلي، وتقلى نصف كميّة الدجاج ونصف كمية الثوم، وذلك حتى احمرار الدجاج (حوالي دقيقتين لكل جانب)، ثم يرفع من المقلاة. تكرّر هذه العملية مع كميّة الزيت عينها والنصف الباقي من الدجاج والثوم.
- يضاف الخل إلى المقلاة ويترك على النار حتى التبخر، ثم يوزّع الكراث واكليل الجبل مع ايداعهما لمدة دقيقتين، فيضاف الدقيق ومرق اللحم. ويحرّك هذا الخليط ببطء حتى الغليان والتماسك.
- يترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة من 7 إلى 8 دقائق مع هذا الخليط، حتى لا يبقى وردي اللون في الوسط.
