المقادير:
-200 غرام من فيليه العجل
- 80 غراماً من الهليون
- نصف كيلوغرام من البطاطس
- صفار بيضة
- بيضة
- 50 غراماً من الشابورة (الكعك المطحون)
- 50 غراماً من الدقيق
- غرامان من جوزة الطيب
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- 100 غرام من الزبدة
- نصف لتر من الزيت، للقلي
مقادير صلصة «الدومي غلاس»:
- 250 غراماً من عظام العجل
- 30 غراماً من الكرفس
- 30 غراماً من الجزر
- 20 غراماً من البصل المفروم
- 5 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق من صلصة البندورة
- 30 غراماً من الدقيق
طريقة التحضير:
لإعداد البطاطس: تسلق البطاطس جيداً، ثم تفرم ويضاف إليها الفلفل والملح وجوزة الطيب وصفار البيضة والزبدة. ثم تلفّ على شكل أصابع، تغمّس بالدقيق، وبعدها بالبيض، ثم بالشابورة. وتقلى بالزيت الحامي.
- توضع شرائح فيليه العجل على الصاج أو في الفرن، وتدع حتى النضوج.
- يقلّب الهليون لبضع دقائق في قدر تحتوي على الزبدة.
- لإعداد صلصة «الدومي غلاس»: تسلق عظام العجل إلى أن يصبح لونها بنيّاً، ثم يضاف الكرفس والبصل والجزر والثوم وصلصة البندورة. بعدها، تحمّر جيداً وتصفّى من العظام، ثم يضاف الدقيق. تدع على النار لمدّة 12 ساعة، ثم تسكب.
