(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)
المقادير
6 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج، مفرومة
ملعقة كبيرة من أوراق الصعتر الطازج أو النعناع
بشر حبة من الليمون الحامض
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
30 غراماً من اللوز المطحون
60 غراماً من فتات الخبز الأبيض
ملح وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة
4 شرائح تبلغ زنة الواحدة 150 غراماً من سمك القد
لبوريه البازيلاء:
200 غرام من البازيلاء
4 ملاعق كبيرة من الزبادي ذي القوام السميك أو الكريما الطازجة
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون
15 غراماً من النعناع الطازج، مفرومة
12 حبة من البندورة الكرزية، للتقديم
طريقة التحضير
1- يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- يخلط كلّ من البقدونس والصعتر وبشر الليمون والزيت واللوز وفتات الخبز والملح والفلفل الأسود.
3- توضع شرائح سمك القد في صينية الخبز بحيث يكون جلدها إلى الأعلى، وتوضع الخلطة فوقها. تحمّر لمدة 10 إلى 12 دقيقة، وذلك حسب سماكتها. وتوضع البندورة في الفرن لتحميرها.
4- لإعداد بوريه البازيلاء: تسلق حبات البازيلاء لمدة 5 دقائق في ماء مغلي، ثم تصفّى وتوضع في الخلاط الكهربائي أو تهرس جيداً باستخدام الشوكة، ثم تمزج مع الزبادي أو الكريما الطازجة، وينثر الكمون والنعناع والملح والفلفل الأسود.
5- توزّع البوريه بواسطة الملعقة على الشرائح الساخنة، مع البندورة المحمّرة.
