عشاء خفيف من لفائف الباذنجان

المقادير لستّة أشخاص :
3 حبّات من الباذنجان المقشّر والمقطّع أفقيًّا
3 ملاعق كبيرة من المياه
3 حبّات من الفلفل الاحمر الصغيرة المنزوعة من البذور ومقطّعة بشكلٍ خشن
بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة بشكلٍ خشن
كوب واحد من الجزر المقطّع
1\2 كوب من الكرفس المقطّع
4 فصوص ثوم مقطّعة
200 غرام من السبانخ
ملعقة كبيرة من التوابل الخالية من الملح
كوبان من صلصة المعكرونة(spaghetti sauce ) الخالية من الملح والتي تحتوي على كميّة قليلة من الصوديوم
3 شرائح من الجبنة القليلة من الدسم
طريقة التحضير:
سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 350 فهرنهايت. ضعي القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة وأضيفي شرائح الباذنجان كافّةً. دعيها في المقلاة لمدّة 20 دقيقة أو حتّى تصبح الشرائح ليّنة بما فيه الكفاية لكي تأخذ شكل اللفائف. ضعي الخليط جانباً.
سخّني ملعقتين كبيرتين من المياه في مقلاة كبيرة وأضيفي الفلفل الأحمر والثوم والكرفس والبصل. دعيها تطهو حتّى تصبح لينّة وأضيفي بعض الماء إن اقتضت الحاجة. أضيفي السبانخ والتوابل ودعي المزيج يطهو حتّى تذبل السبانخ.
ضعي هذا الخليط في وعاءٍ كبيرٍ وأضيفي ملعقتين أو ثلاث ملاعق من صلصة المعكرونة بالإضافة إلى شرائح الجبنة المقطّعة. ضعي ربع كوب من صلصة المعكرونة في مقلاة. ضعي القليل من مزيج الخضار هذا على كلّ شريحة باذنجان. إسكبي ما تبقّى من الصلصة على لفائف الباذنجان وقومي بتسخينها لمدّة 20 إلى 30 دقيقة.