شيش برك باللبن
المقادير:
-كوبان من الدقيق
-كوب من الحليب السائل
-رشة من الملح
-كوب من الدقيق، للرق
مقادير الحشو:
-نصف كيلوغرام من لحم الضأن المفروم ناعماً
-حبتان من البصل، مفرومتان ناعماً
-ربع كوب من الصنوبر
-رشة من البهار
-رشة من القرفة
-ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً
مقادير اللبن:
-كيلوغرام من الزبادي
-ملعقتان من النشاء مذابتان بالماء الفاتر
-ملعقة صغيرة من الملح
-3 فصوص من الثوم
-ملعقة من النعناع اليابس
-باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة
-ملعقتان من الزبدة لقلي الكزبرة
طريقة التحضير:
1- ينخل الدقيق مع الملح والحليب، حتى يصبح عجيناً. ثم، يعجن لمدّة عشر دقائق، ويدع في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
2- لإعداد الحشو: في مقلاة توضع على النار، تضاف الزبدة ويحمّر الصنوبر. ثم، يضاف الى المقلاة عينها كلّ من البصل واللحم المفروم، وقبل نضوجها تضاف التوابل، مع التحريك على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة. يرفع اللحم، ويضاف اليه الصنوبر والبقدونس المفروم، مع التحريك جيّداً.
3- يرق العجين، ويقطّع الى قطع صغيرة دائرية، تحشى كل واحدة منها بملعقة صغيرة من الحشو، تثنى الى نصفين، ثم تغلّف على شكل قبعة.
4- يطبخ اللبن على نار هادئة، وأثناء غليانه تضاف دوائر الشيش برك اليه الواحدة تلو الأخرى. ثم يدع اللبن على النار لمدّة عشر دقائق.
5- يدق الثوم ويضاف مع النعناع اليابس والكزبرة الخضراء الى وعاء على النار، مع التقليب بخفّة. ويوضع فوق الشيش برك قبل تقديمه. يقدّم هذا الطبق، مع الأرز.
شيش برك بالفطر
المقادير للعجينة:
-150غراماً من الدقيق
-15 غراماً من السكر
-15 غراماً من الملح
-ماء، حسب تماسك العجينة
للحشو:
-100 غرام من لحم الغنم المفروم
-30 غراماً من الصنوبر
-بهار أبيض وملح، حسب الرغبة
-ملعقتان من زيت الزيتون
لصلصة اللبن:
-500 غرام من الزبادي
-30 غراماً من النشاء
-200غرام من الكريما السائلة للطبخ
-200 غرام من الفطر الطازج
-20 غراماً من الثوم المفروم ناعماً
-رشة من النعناع الجاف
-ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة
-3 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقتان من الزبدة أو السمن، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1_ للحشو: يحمّى الزيت على النار، يقلى فيه اللحم مع الصنوبر، ثم ينثر الملح والبهار.
2_ للعجينة: توضع المكوّنات الجافة معاً، وتقلّب. ثم، يسكب الماء تدريجياً، إلى أن تتماسك العجينة. ثم، تدع حتى ترتاح، فتقطّع بالقواطع دائرية الشكل، وتحشى بالحشو، تغلق، مع إلصاق طرفيها ببعضهما البعض.
3_ لصلصة اللبن: يضاف كلّ من الزبادي والكريما والنشاء في قدر على النار، مع الاستمرار في تحريك الزبادي حتى يغلي، ثم ينثر الملح والبهار الأبيض.
ثم، يوضع الفطر مع الزبدة أو السمن في قدر ثانية عميقة على النار، ليسكب اللبن فوق هذا المزيج مع العجين المحشو (الشيش برك)، وذلك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4_طريقة التقديم: يزيّن هذا الطبق بالثوم المقلي والنعناع، ويقدّم مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض.
(هذه المقادير تكفي شخصين).
