أعدّ هذه الأطباق رئيس الطهاة في مطعم أسماك النافورة في الرياض "الشيف" بسام زكي.
المقادير:
- 500 غرام من الكركند (الاستاكوزا)، مسلوقة
- 500 غرام من الروبيان ذي الحجم المتوسط، مسلوقة
- شرائح من سمك السلمون المدخّن
- ليتران من الماء
-10 غرامات من الملح
- حبة من الفلفل الأحمر
- حبة من الجزر
- حبة من البصل
- ورقتان من الكرفس
- ورق غار
- شرائح من الليمون والبرتقال وأوراق من الخس والبقدونس، للتزيين
مقادير الصلصة:
-100 غرام من "الكاتشاب"
-200 غرام من المايونيز
-10 غرامات من التباسكو (الصلصة الحارة)
-10 غرامات من عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير:
1- في وعاء يوضع على النار، يضاف الماء والملح وورق الغار والفلفل الأحمر والبصل والجزر والكرفس، ثم يضاف الكركند والروبيان، وتسلق لمدّة 20 دقيقة، ثم توضع في مصفاة وتغسل جيداً.
2-يقشّر الروبيان وينزع منه خيط الرمل، ثم يوضع في وعاء يحتوي على الماء البارد وقطع من الثلج، أما الكركند فتفتح من الظهر وتوضع في المياه الباردة مع الثلج لمدة ساعة.
3-بعدها، يؤخذ الكركند ويقطّع إلى دوائر.
4-في طبق التقديم، توضع أوراق الخس وتصفّ فوقها دوائر الكركند، وتوزّع
حبّات الروبيان في الجانب الآخر، وتوضع شرائح السلمون في الوسط.
5- يزيّن هذا الطبق برأس الكركند وأوراق البقدونس وشرائح الليمون والبرتقال،
وتقدّم إلى جانبها الصلصة، التي تعدّ عبر مزج مقاديرها سوياً.
(هذه المقادير تكفي خمسة أشخاص).
