رقائق البطاطس مع الفطر المحمّر والكريما بالأعشاب

المقادير:
- 600 غرام من رقائق البطاطس
-ملح، حسب الرغبة
-100ملليلتر من زيت دوّار الشمس

مقادير الكريما بالأعشاب:
-200 غرام من اللبنة
-20 غراماً من البقدونس
-20 غراماً من الشبث
-20 غراماً من الكزبرة
-10 غرامات من الفطر
-ملح وفلفل، حسب الرغبة

مقادير الفطر:
- أنواع مختلفة من الفطر
-حبّة من البصل مفرومة
-20 ملليلتراً من زيت الزيتون
-20 غراماً من الزبدة

مقادير مربّى البندورة:
-6 حبّات من البندورة
-حبّة من البصل مفرومة
-10 ملليلترات من زيت الزيتون
-10 غرامات من العسل
-10 غرامات من البهارات المشكّلة
-20 غراماً من الصعتر

للتزيين:
-خبز "توست"
-40 غراماً من جبنة "بارميزان" مبشورة
-ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1-لإعداد رقائق البطاطس: تقطّع حبّات البطاطس إلى شرائح رقيقة للغاية، ثمّ توضع في ماء مثلّج لمدّة 12 ساعة. ثمّ تجفّف بورق المطبخ، فتقلى بزيت غزير حتّى يحمرّ لونها. ثمّ يُنثر الملح والفلفل عليها.
2-لإعداد مربّى البندورة: تنقع البندورة بالماء المغلي لمدّة 10 ثوانٍ، ثم تقشّر وتقطّع إلى مكعّبات صغيرة. تقشّر حبات البصل وتقطّع وتحمّر بزيت الزيتون في مقلاة، ثمّ يضاف العسل إليها. تترك على النار حتى يصبح لونها كالكراميل، حيث يضاف قليل من الخلّ الأبيض. ثمّ تضاف قطع البندورة والصعتر والبهارات المشكّلة.
3-لإعداد الكريما بالأعشاب: يفرم كلّ من البقدونس والكزبرة والشبث وبضع حبّات من الفطر إلى قطع صغيرة للغاية، مع نثر الملح والفلفل. ثمّ تخلط هذه المكوّنات مع اللبنة جيّداً، فتصبح كالكريما.
4-لإعداد الفطر: تغسل حبّات الفطر جيداً، وتقطّع إلى شرائح، وتحمّر بالمقلاة مع البصل المفروم، ثمّ يضاف الفلفل والملح إليها.
5-طريقة التقديم: يقطّع "التوست" إلى 4 مستطيلات، ويحمّص جيّداً. ثمّ تُدهن قطع التوست بكريما الأعشاب ويوضع عليها الفطر المحمّر وتنثر "البارميزان". ثمّ يتمّ إدخالها إلى الفرن للتحمير. تصفّ شرائح البطاطس فوق الكريما بالأعشاب، كما هو واضح في الصورة، يجاورها مربّى البندورة.

كادر
نصيحة "الشيف":
ننقع رقاقات البطاطس في الماء البارد، حتى تصبح مقرمشة بعد القلي.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).