يكثر الطلب على الشوربة في موائد الطعام خلال فصل الشتاء؛ حيث يمدنا بالدفء ويحتوي على المواد الغذائية المفيدة، ومن أهم حسنات الشوربة إمكانية استخدام الكثير مما تبقى من الخضار والمواد الأولية الأخرى، خلال إعداده وتحضيره مما يوفر الجهد والمال، كما أنه سهل التحضير ولا يستغرق وقت طويلاً وسهل الهضم. الشيف ماهر جوابرة، يقدم لك هذه الأطباق الشتوية لك ولأطفالك.
شوربة الحريرة المغربية
وقت الطهي: 30 دقيقة
المقادير:
حبتا طماطم كبيرة + بصلة كبيرة
1/4 كيلو لحم مقطع مكعبات
1/4 كوب كرفس مفروم جيداً + 1/4 كوب كزبرة مفروم ناعم
كوب حُمُّص منقوع في الماء قبل ليلة ونزيل قشرته + 1/2 كوب عدس أسمر + 1/2 كوب شعيرية رفيعة
4 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم + ملعقة صغيرة سمن
ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملعقة صغيرة زنجبيل، و1/2 قرفة + مكعب ماجي
ملعقة صغيرة ملح
لتر ماء أو زيادة عند الحاجة + 1/2 كوب دقيق ممزوج مع ماء
طريقة التحضير:
1 – اخفقي الطماطم في الخلاط مع كوب ماء والبصل جيداً.
في طنجرة ضغط على النار نضع قليلاً من الزيت ونضيف خليط الطماطم مع اللحم والبهارات والكرفس والبقدونس والكزبرة، ويترك ليغلي جيداً بعد ذلك نضع الحمص والعدس والماء وصلصة الطماطم، وأغلقي الطنجرة بإحكام ونتركها تغلي لمدة 20 دقيقة أو أكثر على نار متوسطة.
تأكدي أن اللحم صار ليناً بعدها أضيفي الشعيرة والسمن ومكعبات ماجي ثم خليط الدقيق والماء، واتركيه 15 دقيقة على النار ثم تصبح جاهزة.
************
شوربة الدجاج
وقت الطهي:
60 دقيقة
المقادير:
2 ملعقة زيت الزيتون
500 غرام - صدر الدجاج، مقطعة لمكعبات+ معكرونة نصف كوب (مكرونة أورزو)
- ملح - فلفل أسود - أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (مجفف) + 2 ورقة ورق غار
- حبة بصل : (مفروم) + 2 حبة جزر (مقشر ومفروم مكعبات صغيرة) + 2 عود كرفس (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروسة) + الفطر: 2 كوب (مقطع شرائح) + ليمونة + 2 ملعقة أعشاب برية
- مرق دجاج : 8 أكواب
طريقة التحضير:
1. سخني ملعقة من الزيت في قدر سميك وعميق على النار. ثم أضيفي الدجاج والملح والفلفل، وقلبي لمدة 4 دقائق حتى يحمر ثم أزيليه في طبق جانبي.
2 أضيفي للقدر نفسه باقي الزيت والبصل والجزر والكرفس والفطر وقلبي لمدة 4 دقائق.
3. أضيفي الثوم وقلبي ثم الأوريغانو وحركي لمدة دقيقين، ثم ضعي مرق الدجاج والغار واتركي المزيج حتى يغلي، وأضيفي الدجاج وخففي النار واتركيها لمدة 15 دقيقة.
4 - أضيفي عصير الليمون وقلبي.
9. اسكبي الشوربة في أطباق ووزعي الأعشاب وقدميها ساخنة.
**********
شوربة الذرة
المكوّنات:
2 صدور دجاج
علبتان كبيرتان من ذرة صفراء + علبة فطر مقطع شرائح
1 بصلة مفرومة + معلقة كبيرة زبدة + مكعب ماجي
معلقة صغيرة ملح + رشة فلفل أسود
لخلطة الكريمة:
2 كوب كريمة طبخ + كوبان من الحليب + معلقتان من الدقيق
طريقة التحضير:
في قدر على النار ضعي الزبدة والبصل وقلبيه إلى أن يذبل.
أضيفي صدور الدجاج التي قطعتها مكعبات وقلبي. ثم رشي عليها الفلفل الأسود والملح ومكعب ماجي.
في الخلاط ضعي الحليب والكريمة أو القشدة مع ملعقتين من دقيق واخلطيها جيداً.
أضيفي الفطر والذرة فوق الدجاج مدة دقيقة.
أضيفي خليط الكريمة على الدجاج والذرة.
اتركيها على النار مدة عشر دقائق، أو حتى يصير قوام الشوربة مناسباً.
**************
شوربة العدس البني
60 دقيقة
المقادير:
2 كوب عدس بنّي
- ربع كوب زيت الزيتون
حبة بصل + 2 حبة جزر + عود الكرفس "كلها مفرومة" + علبة طماطم مهروسة
فصان من الثوم المهروس + ملعقة أوريغانو، ورق غار
- ملح : ملعقة صغيرة + ريحان (ملعقة صغيرة مجفف)، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 8 أكواب ماء + 2 ملعقة كبيرة من خل
طريقة التحضير:
1. سخني الزيت في قدر سميك وواسع على نار متوسطة.
2. أضيفي الجزر والبصل والكرفس وقلبي لمدة 3 دقائق حتى تطرى المكونات.
3. أضيفي الثوم المهروس والأوريغانو والريحان المجفف وورقة الغار، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي العدس والماء والطماطم المهروسة والملح، واتركي المزيج حتى يغلي.
5. خففي النار، واتركي المزيج يغلي لمدة ساعة؛ حتى ينضج العدس.
6. أضيفي الخل والفلفل الأسود وحركي.
7. اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.
**********
شوربة القمح
40 دقيقة
المقادير:
كيلو لحم غنم بالعظم أو بدون (اختياري)
- كوب واحد قمح (حب)+ كوبان من شوفان
- مكعبان من مرقة الدجاج
- حبتان من البصل + حبة بندورة
- فصان من ثوم + ثلاث ملاعق طعام زيت ذرة+ معلقة طعام صلصة بندورة
- بهار مشكل + كركم + ملح+ فلفل أسود
طريقة التحضير:
1- اسلقي القمح حتى يستوي وضعيه في الخلاط مع الطماطم.
2- أضيفيه إلى اللحم المسلوق سابقاً.
3- اخلطي الشوفان في الماء، وأضيفيه مع الخليط السابق على نار هادئة حتى يغلي.
3- أضيفي مكعبين من مرقة الدجاج.
4- ضعي الزيت على النار وأضيفي إليه البصل إلى أن يحمر، ثم الثوم والبهار والكركم وصلصة البندورة + مكعب من مرقة الدجاج وفلفل أسود وملح، حتى يختلط، ثم أضيفيه فوق الخليط السابق، واسكبيه في الطبق
