المقادير: -كوبان من الأرّز الأميركي -5 حبّات متوسّطة الحجم من الخرشوف -رشّة من الملح -نصف كيلوغرام من كرات اللحم المفروم -5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون -حبّتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مربّعات صغيرة -3 حبّات متوسّطة الحجم من الطماطم المقطّعة إلى مربّعات صغيرة -رشّة من الكركم -رشّة من الكزبرة الجافة المطحونة -ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم -4 أكواب من الماء للتزيين: -ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء -مكسّرات (لوز وصنوبر وفستق حلبي وكاجو...)
طريقة التحضير: 1-يغسل الأرز جيّداً، وينقع بالماء لمدّة ساعة، ثمّ يصفّى جيّداً. 2- يقطّع الخرشوف إلى قطع متساوية، ويسلق بالماء مع رشّة من الملح، حتى نضوجه. ثمّ يوضع جانباً، إلى حين استعماله. 3- تقلى كرات اللحم مع زيت الزيتون حتى تحمرّ، وتترك جانباً، إلى حين استعمالها. 4-في قدر كبيرة، توضع على نارٍ متوسّطة، يقلى البصل والطماطم، مع زيت الزيتون. ثمّ ينثر الكركم والكزبرة الجافّة، ويسكب معجون الطماطم. يحرّك هذا الخليط جيّداً، ثمّ يسكب الأرّز والماء والملح، وتغطّى القدر جيّداً إلى حين نضوج الأرز. 5- قبل سكب الكبسة في طبق التقديم، تضاف إليها كرات اللحم وشرائح الخرشوف المسلوقة. يقدّم هذا الطبق ساخناً، ويزيّن بأوراق الكزبرة الخضراء والمكسّرات المقليّة.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).
مدّة التحضير: 30 دقيقة.
مدّة الطهو: 60 دقيقة.
