ورق العنب:طبق جواد العلي المفضّل

مدة الطهي: ساعة ونصف
مدة التحضير: ساعة
المقادير:
- ثلث كيلوغرام من ورق العنب الأخضر
- نصف كيلوغرام من لحمة الكستلاتة الغنم
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة للحشوة
- 1 حبّةّ بصل مفرومة ناعم
- رشّة من الملح
- رشّة من البهار الأسود
- رشّة من السمّاق
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 حبّة من الطماطم مقطّعة الى مكعبات صغيرة
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- 1 كوب ونصف من الأرز الأبيض
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض
- 5 أوراق من الغار
- 1 حبّةّ من الجزر
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحبّ
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة

طريقة التحضير:
1- يسخّن الماء على النار وتضاف إليه ملعقة من زيت الزيتون ويترك الماء حتى يغلي.
2- يغمر ورق العنب في الماء ويقلّب لمدة دقيقة واحدة، ثم يرفع منها ويوضع في ماء باردة ومن ثم يصفّى، ويترك جانباً حتى يبرد.

3- لتحضير الحشوة:
يخلط البصل المفروم مع الملح والبهار الاسود والسمّاق وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، وأخيراً تضاف اليه اللحمة المفرومة، ويمزج الخليط ويترك في البرّاد لمدة ساعتين حتى يتشرّب النكهات.
4- تخرج الحشوة من البرّاد وتضاف إليها الطماطم المقطّعة والبقدونس والأرز الأبيض المغسول والمصفّى جيداً، وتخلط من جديد.
5- يحشى ورق العنب بالحشوة، ويوضف في قدر عميق مع القليل من زيت الزيتون حتى لا يلتصق.
6- يترك على النار حوالي الساعة، ومن ثم يقدّم في طبق التقديم مع الكستلاتة الغنم.

لتحضير الكستلاتة الغنم:
1- تغسل اللحمة جيداً ومن ثم توضع في قدر مليء بالماء مع المطيّبات على نار متوسطة حتى النضوج.
2- ترفع عن النار ويتم التخلّص من المطيّبات، وتترك الكستلاتة على حدى الى حين الإستعمال.