طبق المائدة الرمضانية الخليجية ولكن بطريقة طهي مختلفة
يعد المجبوس أحد الأطباق الخليجية الأكثر شهرة في الموائد اليومية الرمضانية وخلال الأعياد والولائم، ويعتبر من الوجبات الرئيسية التي يتناولها الخليجيون عادة فترة الغداء والعشاء، وتشترك بتحضيره وبطبخه الدول الخليجية كافة، وخصوصاً عندما يحضرونه في المناسبات والولائم الخاصة.
وهو يحمل الاسم نفسه في دولة الكويت ومملكة البحرين وبافي دول الخليج؛ لأنه الطبق الشعبي الأشهر، ولكنه يختلف في طريقة الطهي في دولتين فقط، فهناك فرق في الطهي بين المطبخين البحريني والكويتي، وإن كانت نقطة الاتفاق على أهمية وجوده على السفرة الخليجية ونقطة والاختلاف على طريقة طهيه.
طريقة إعداد المحبوس البحريني تعتمد على المكونات التالية:
كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح طولية
حبة صغيرة من البصل الأبيض المفروم
حبة كبيرة من الطماطم المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الزيت
ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
وفصّان من الثوم المهروس ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة، ونصف ملعقة صغيرة من حب الهال، ونصف ملعقة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الكاري، وحبة من اللومي _ ملح _ فلفل أسود، ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة، كوب ونصف من الأرز البسمتي، وثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
ضعي الأرز في وعاءٍ عميق، ثم اغمريه بالماء الدافئ، واتركيه يُنقع لمدة نصف ساعة.
ضعي الزيت في قدرٍ عميق ثم ارفعيه على النار، وأضيفي البصل، والثوم المهروس، ثم قلبيهما معاً حتى يذبلا ويتغير لونهما.
أضيفي كلاً من الكركم، والزنجبيل، والكزبرة الجافة، وحب الهال، والقرفة، والقرنفل، والكمّون، والبابريكا، والكاري، واللومي، والملح، والفلفل الأسود، ثم قلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تتداخل.
أضيفي شرائح الدجاج بعد تنظيفها، ثم قلبيها حتى تنضج ويتغير لونها، ثم أضيفي الطماطم المفرومة، وقلّبي من جديد.
أضيفي الماء، ثم غطي القدر، وخففي النار تحته، واتركي المكوّنات تغلي لمدة ربع ساعة على نار هادئة
أضيفي الأرز، والكزبرة الخضراء، ثم ارفعي النار من جديد، وأزيلي الغطاء عن القدر.
خففي درجة الحرارة بعد أن يتشرب الأرز الماء ويغلي، ثم غطي القدر من جديد وخففي الحرارة تحته، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي الأرز في طبقٍ واسع، وضعي قطع الدجاج فوقه.
زيّني الطبق بالكزبرة الخضراء، واللوز المحمّص، ثم قدّميه للأكل مع السلطة العربية، أو لبن الزبادي.
طريقة إعداد المجبوس الكويتي:
المكونات:
دجاجتان «يجب أن يكون وزن الدجاجة ما يقارب كيلوغراماً»
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
أربعة أكواب من الماء المغلي
بصلتان مفرومتان ناعماً
خمس حبات من الفلفل الأسود غير المطحون
ست حبات هيل
ثلاثة أعواد من القرفة
ملح (بحسب الحاجة) - ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ثلاث ملاعق كبيرة من الخل
حبتان من الليمون
خمسة دبابيس من القرنفل
كوب من الزبيب منقوع في ماءٍ ساخن
ربع كوب بقدونس مفروم خشناً
مُكسّرات محمصة «لوز، وصنوبر»
شرائح من الطماطم والليمون والفليفلة الحلوة
طريقة التحضير:
نغسل الدجاج جيداً من الداخل والخارج ونضعه في وعاء، ثمّ نضيف إليه الخل وعصير الليمون ونتركه نصف ساعة ثم نغسله جيداً بالماء.
نضع الأرز في وعاء، ونضيف إليه القليل من الملح والماء الفاتر، ونتركه منقوعاً لمدة نصف ساعة ثم نغسله جيداً ونصفيه من الماء.
نضع الزيت النباتي في وعاء، ونضيف إليه البصلة والبهارات ونتركه حتى يذبل البصل.
نضيف الماء المغلي والدجاج والملح، ونغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
نرفع الدجاج بعد أن ينضج من الماء، ونضعه في صينية وندخله الفرن كي يأخذ اللون الذهبي.
نضيف كمية مناسبة من الماء ونضع الأرز في قدر الدجاج نفسه، ونتركه على النار حتى يتشرّب المرق.
نضيف الزعفران ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع مراعاة تحريكه بشوكة من وقت لآخر؛ حتى لا يحترق.
نقلي البصلة المتبقية في القليل من الزيت؛ حتى تأخذ اللون الذهبي، ثمّ نضيف كميّة من الماء ونضع الزبيب ونتركه حتى ينفش الزبيب.
بعد أن ينضج الأرز نسكبه في صحن التقديم، ونضع عليه الدجاج المحمر بالترتيب، ونزينه بالبصل والزبيب والمكسرات المحمصة والبقدونس ونقدمه مع اللبن الرائب.
في حال رغبنا في الحصول على نكهة مدخنة نضع قطعة من الفحم المشتعل في قدر الأرز، ونضع عليها بضع قطرات من الزيت النباتي، ونغطي القدر لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
يمكنك استبدال الدجاج باللحم في الطهي، بالكمية والخطوات والبهارات نفسها، لكن يجب سلق اللحم في قدر والماء المغلي بالبهارات، والتخلّص من الزفرة المتكونة في أعلى القدر، ونستخدم المرق في طهي الأرز.
