السمكة الطرابلسية

المقادير:
-2000 غرام من سمك اللقز الرملي
-500 غرام من الطحينة
-300 غرام من البصل المقطّع إلى جوانح
-باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة
-40 غراماً من الثوم المفروم
-50 غراماً من صلصة البندورة
-8 غرامات من الكمّون
-8 غرامات من الكزبرة اليابسة
-5 غرامات من البهار الأبيض
-5 غرامات من الملح
-100 غرام من زيت الزيتون
-300 غرام من الماء البارد
-100 غرام من عصير أبو صفير (نوع من الحمضيّات)
-150 غرام من عصير الليمون الحامض
-100 غرام من عصير البرتقال
-100 غرام من عصير الليمون الهندي (غريب فروت)
-100 غرام من عصير الكلمنتين

طريقة التحضير:
1- بعد تنظيف السمك وتمليحه، يوضع في صينية مدهونة بزيت الزيتون، ويتمّ إدخاله إلى الفرن حتى ينضج.
2- تقلى جوانح البصل مع زيت الزيتون حتى تذبل، ثم تدع على حدة.
3- ترقّق الطحينة بالماء، وتضاف إليها أنواع العصائر والمطيّبات (صلصة البندورة والكمّون والكزبرة اليابسة والبهار الأبيض والملح)، وتحرّك حتى تصبح طريّة.
4 -يضاف الثوم المفروم إلى جوانح البصل المقلية، فالكزبرة الخضراء المفرومة، وتقلّب قليلاً على نارٍ متوسطة.
5- يضاف إليه خليط الطحينة، ويحرّك جيداً على نار هادئة بواسطة ملعقة خشبية حتى درجة الغليان.
6- بعد نضوج السمكة في الفرن، توضع في طبق التقديم، وتزيّن بصلصة الطاجن الخاصة بها، وكذلك بحبّات الصنوبر المقلية والبقدونس المفروم.
(هذه المقادير تكفي لخمسة أشخاص).