المقادير:
-220 غراماً من الكالامار (الحبّار)
- 50 غراماً من الخس المفروم، للتزيين
- 30 غراماً من الملفوف الأحمر المفروم، للتزيين
- حبة من الفلفل الأحمر
- نصف حبة من الليمون الحامض
- 50 غراماً من صلصة الترتار
- 200 غرام من البطاطس المحمّرة
- 100 غرام من صلصة البندورة الحارة
- 200 غرام من البقسماط
- بيضة مخفوقة
- 300 ملليلتر من الزيت
- 5 غرامات من البقدونس
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- 100 غرام من الطحين
مقادير صلصة الترتار:
- كوب من الزبادي
- عصير حبة من الليمون الحامض
-4 ملاعق من الطحينة
- كوب من البقدونس المفروم
- 3 فصوص من الثوم، مهروسة ناعماً
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- رشة من البهارات المشكّلة
مقادير صلصة البندورة الحارة:
- حبة من البندورة
- حبة من البصل
- قليل من البهارات (ملح وفلفل وشطة)
- ملعقتان من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- ينظّف الحبّار جيداً، ثم يقطّع على شكل دوائر (حلقات)، ويتبّل بالملح والفلفل والحامض والطحين، ليغمس بعدها بالبيضة المخفوقة، فبالبقسماط.
- في هذه الأثناء، يحمّى الزيت على النار، وتقلى فيه حلقات الحبّار، الواحدة تلو الأخرى.
لإعداد صلصة الترتار: يضاف الزبادي إلى وعاء عميق. تذوّب الطحينة بقليل من الماء، وتضاف إلى الوعاء، وكذلك المقادير الباقية. تخفق هذه المكوّنات جيداً.
- لإعداد صلصة البندورة الحارّة: يفرم كلّ من البندورة والبصل، ويضافان مع كل المقادير إلى الخلاط الكهربائي، حتى يتشكّل مزيج متجانس.
- يحضّر طبق التحضير مزيّناً بالخس والملفوف والفلفل الأحمر، وتوزّع فيه حلقات الحبّار، مع الصلصة بنوعيها والبطاطس المحمّرة.
