(هذه المقادير
تكفي ثمانية أشخاص)
المقادير:
- ملعقتان من زيت الزيتون
- 6 أرجل من المقادم المنظّفة بالماء
- 3 حبّات من البصل، مقشّرة ومقطّعة إلى جوانح
- 3 فصوص من الثوم، مقشّرة ومدقوقة
- 3 عيدان من إكليل الجبل
- 3 ملاعق طعام من صلصة البندورة
- 3 أوراق من الغار
- 3 عروق من الصعتر الأخضر
- 300 ملليلتر من الخل الأبيض
- 900 ملليلتر من مرق الدجاج أو اللحم
- 6 حبّات من السجق
- 800 غرام من الفاصولياء الصنوبرية
للتزيين:
- قليل من الزبدة
- 60 غراماً من فتات الخبز
- ملعقتا طعام من البقدونس المفروم
طريقة التحضير:
- يحمّى الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
- في مقلاة توضع على النار، تضاف ملعقة من الزيت، توضع المقادم على دفعتين، وتقلّب حتى تنضج وتصبح بنيّة اللون. ثم، تنقل إلى صينية الفرن.
- في المقلاة عينها، تسكب الكميّة المتبقّية من الزيت، ويضاف كلّ من البصل والثوم وإكليل الجبل، يقلّب هذا المزيج لمدّة 5 دقائق، ثم تضاف صلصة البندورة والصعتر والغار، وبعد دقيقة، يسكب الخل. يبقى هذا المزيج على النار حتى يصل الخل إلى نصف كميّته، ثم يصبّ مرق اللحم أو الدجاج، ويبقى المزيج، حتى الغليان.
- يوزّع هذا المزيج فوق المقادم، وتغطّى الصينية بورق الألومينيوم. يبقى في الفرن لمدّة ساعتين ونصف، وذلك حتى تخرج العظام منها.
- توضع المقادم جانباً لمدّة ساعة، ثم يتمّ الإحتفاظ باللحم دون العظام، كما تطرح كل البقايا والدهون. يقطّع لحم المقادم إلى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة، مع إضافة البصل إليها. أما الصلصة الكاملة فتوضع في قدر أخرى. ويبقى هذان المزيجان جانباً لمدّة 3 ساعات.
- يوضع قليل من الزيت في قدر، يحمّر السجق لمدّة 10 إلى 15 دقيقة، وعند النضوج، تقطّع كل حبّة إلى 5 قطع. وفي هذه الأثناء،
- تعاد الصلصة إلى النار، وتغلي حتى تتناقص إلى نصف كميّتها. تضاف إلى السجق وكذلك الفاصولياء، وذلك حتى النضوج.
- تذوّب الزبدة في مقلاة، وتضاف فتات الخبز، مع إبقائها على النار حتى تصبح ذهبيّة اللون. يضاف البقدونس مع التحريك، ويزيّن فيها الطبق.
