(الكميّة: 30 قطعة بسكويت)
المقادير:
- 125 غراماً من الشوكولاته المرة أو المعتدلة الحلاوة، مبشورة خشناً
- كوب (215 غراماً) من السكر الأسمر
- كوب وثلاثة أرباع الكوب (250 غراماً) من الدقيق العادي
- ثلث كوب (30 غراماً) من الكاكاو غير المحلّى
- ملعقة صغيرة (4 غرامات) من مسحوق الإسبرسو
- ملعقة كبيرة من «البايكنغ باودر»
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- 3 بيضات
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة (6 غرامات) من خلاصة الفانيليا
- كوب (150 غراماً) من البندق المطحون خشناً
طريقة التحضير:
- يُسخّن الفرن إلى حرارة 177 درجة مئوية.
- لتحميص البندق، يجب توزيعه على لوح الخبز وخبزه لمدة 15 دقيقة أو الى أن يميل لونه الى البني، وتبدأ الجلدة بالتقشر. ثم، يتم إخراجها من الفرن وتوضع في منشفة الأطباق. يتمّ لفّ الفوطة ويُترك البندق بداخلها ليتخمّر بالبخار لمدة 5 دقائق، ثم تدعك الفوطة (مع البندق داخلها) لإزالة جلدة البندق. يجب تركها لتبرد وطحنها خشنةً، ثم توضع جانباً أثناء إعداد العجين.
- تُخفّض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. تتمّ تغطية لوح كبير للخبز، بواسطة ورق الخبز.
- في أداة البشر المزوّدة بشفرة معدنية، تُجمع الشوكولاته المفرومة بشكل خشن والسكر الأسمر ويتمّ بشرهما، حتى تصبح الشوكولاته رفيعةً للغاية، ثم يوضع هذا المزيج جانباً.
تُنخل أو تُخفق المكوّنات التالية معاً: الطحين والكاكاو ومسحوق الإسبريسو و«البايكنغ باودر» والملح في وعاء، ويوضع هذا الخليط جانباً.
- في وعاء الخلاط الكهربائي، يوضع البيض وخلاصة الفانيليا، ويتمّ خلط هذين المكوّنين جيّداً، لحوالي 30 ثانية، كي يمتزجا.
- بسرعة منخفضة، يُمزج خليط الشوكولاته والسكر والطحين، حتى تتشكّل عجينة قاسية، وتتم إضافة البندق خلال عملية الخلط.
- على صينيّة منثور عليها طحين، تقسم العجينة في النصف. تُصنع بكل نصف قطع طولها 30 سنتيمتراً. يتم القيام بذلك عن طريق تمليس العجين ذهاباً وإياباً، في شكل اسطوانة مع أيدٍ مكسوّة بالطحين.
- تُنقل القطع إلى لوح الخبز مع ايداع فراغات بينها، وتُملّس حتى يصبح شكلها مقبولاً. يتم الخبز حتى تصبح قاسية لحوالي 35 الى 40 دقيقة (قد تنتشر القطع خلال الخبز). يتم إخراج اللوح من الفرن ويوضع على الرف، وتُترَك لتبرد لمدّة 10 دقائق.
- تُنقَل القطع باستخدام ملعقة طويلة إلى لوح خاص بالتقطيع. يتم تقطيع العجينة، باستخدام سكين مسنّن، إلى شرائح (سنتيمترين)، سميكة على الخط القطري.
- تُرتّب هذه الشرائح جنباً إلى جنب على لوح الخبز، وتخبز لمدّة 15 دقيقة. تُقلب هذه الشرائح إلى الجهة الأخرى لخبزها حتى تجفّ وتتحمَّص، وذلك لحوالي 15 دقيقة. يتم إخراج لوح الخبز من الفرن، ويُترَك على الرف ليبرد.
- توضع في وعاء محكم الإغلاق.
