المقادير:
- كيلوغرام من الباذنجان
- فنجان من الشاي من الزيت النباتي
- حبّة كبيرة من البصل، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 450 غراماً من لحم العجل المفروم
- كوب من الخل الأبيض
- 350 غراماً من البندورة
- ملعقة شاي من مسحوق القرفة
- ملعقة شاي من التوابل
- ملح وبهار أسود، حسب الرغبة
- ملعقة شاي من الصعتر البري (أوريغانو)
- 25 غراماً من جبنة «البارميزان» أو «الغرويير» المبشورة
مقادير صلصة «البشاميل»:
- 80 غراماً من الزبدة
- 80 غراماً من الدقيق
- 600 ملليلتر من الحليب الدافئ
- ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة
- 30 غراماً من جبنة «البارميزان» أو «الغرويير» المبشورة
- صفار بيضتين
للتزيين:
- 60 غراماً من جبنة «البارميزان» أو «الغرويير» المبشورة
- 4 ملاعق طعام من الكعك المطحون
طريقة التحضير:
- يتمّ التخلّص من رأس حبّات الباذنجان، بدون تقشيرها. ثم تغسل بالماء، وتقطع إلى قطع طولية بسماكة حوالي 75 ملليمتراً، وتغمر بماء مملح لمدة 30 دقيقة. يضغط عليها برفق، وتغسل، ثم يضغط عليها برفق مرّة ثانية. وتترك لتجفّ. بعدها، تقلى في الزيت النباتي حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الجهتين، وتوضع على ورق ماص.
في مقلاة تحتوي على ملعقتين من الزيت النباتي، يقلّب البصل حتى يصبح لونه شفّافاً، ثم يضاف اللحم، ويقلّب المزيج بواسطة الملعقة، وذلك حتى يبدأ لون اللحم بالتغيّر، ليضاف بعدها الخل والبندورة المفرومة، فالملح والبهار والقرفة و«الأوريغانو» والتوابل.
- يترك هذا المزيج لمدة 20 دقيقة على النار مع تغطيته، على أن يقلّب بضع مرات بين الحين والآخر، تلافياً للإلتصاق.
ثم، تضاف إليه الجبنة والبقدونس.
- لإعداد صلصة «البشاميل»: تقلّب الزبدة مع الدقيق، وذلك حتى يتشكّل مزيج متجانس. ثم، يوضع هذا المزيج على النار، ويضاف الحليب بصورة تدريجية، فالملح والبهار، ويترك حتى يغلي ويصبح سميكاً.
- تنزع القدر عن النار، ويضاف صفار البيض والجبنة، ثم تعاد إلى النار لبعض الوقت، بدون أن يغلي المزيج، على أن يكون هذا الأخير سميكاً.
- توضع نصف كميّة الباذنجان في أسفل الصينية، ثم تضاف نصف كمية خليط اللحم فوقه، فطبقة من الباذنجان، فاللحم، فصلصة البشاميل. ويزيّن بالجبنة والكعك المطحون. يتم إدخال هذه الصينية إلى فرن تبلغ حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة، وذلك حتى يصبح سطحه ذهبياً.
- تترك الصينية لحوالي خمس دقائق، قبل تقطيعها وتقديمها.
