المقادير:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- حبتان من البصل، مفرومتان فرماً ناعماً
- فصّان من الثوم، مفرومان
- 500 غرام من الأرز الإيطالي
- 1. 75 لتراً من مرق الخضراوات، أو مرق الدجاج
- 250 غراماً من حبّات البازيلاء
- حبّتان صغيرتان من الكوسى، مبشورتان
- 4 حبّات من الهليون، مقطّعة كلّ حبة منها إلى 3 قطع
- قبضة من أوراق السبانخ
- بشر حبة من الليمون الحامض
- 3 صدور من الدجاج، مقطّعة ناعماً
- 50 غراماً من جبن «بارميزان» المبشور، مع كميّة إضافية عند التقديم
طريقة التحضير:
1- في قدر سميكة القاعدة، يحمّى الزيت، ويقلى البصل على حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح ما بين 6 إلى 8 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى حتى يصبح البصل طرياً.
2- ثم، يضاف الثوم والأرز، مع التحريك جيّداً.
3- في قدر منفصلة، يغلى المرق على نار خفيفة. ثم، تغرف منه كميّة إلى قدر الأرز، مع التحريك وذلك حتى يتشرّبه الأرز. وتكرّر هذه العملية، حتى نفاد كميّة المرق. ملاحظة: قد تستغرق هذه العمليّة من 15 إلى 20 دقيقة.
4- بعدها، يضاف كلّ من البازيلاء والكوسى والهليون، مع الطهو حتى تصبح طريّة.
5- ثم، تضاف أوراق السبانخ وبشر الليمون الحامض وقطع الدجاج وجبن «بارميزان»، مع الطهو وذلك حتى يذبل السبانخ.
6- توزّع هذه الكميّة على الأطباق، مع تزيين كلّ منها بـ «البارميزان».
(هذه المقادير تكفي من 4 إلى 6 أشخاص).
