الشيف هادي ساروفيم: تعلمت من جدتي توزيع الطعام بحب

في موقعٍ ساحرٍ على شواطئ دبي الخلَّابة، يستقبلُ مطعمُ "بار دو بور" Bar du Port الفرنسي ضيوفه، ويُمكِّنهم من الاختيارِ بين الجلوسِ في الصالةِ الداخليَّة الأنيقة، أو في الهواءِ الطلق، ويُقدِّم لهم تجاربَ طعامٍ استثنائيَّةً، ومجموعةً من الفعاليَّات المميَّزة. ويعدُّ هذا المطعمُ الوجهةَ المثاليَّة لمَن يبحثُ عن مزيجٍ متكاملٍ من النكهاتِ الشهيَّة، والإطلالاتِ الخلَّابة، والأجواءِ النابضةِ بالحيويَّة، سواء أرادوا الاستمتاعَ بغداءِ عملٍ خلال منتصفِ الأسبوع، أو الاحتفالَ بمناسبةٍ خاصَّةٍ.
 

لينا الحوراني
تصوير | يوسف بوهوش

في هذا المطعمِ الفريد، يعملُ الشيف التنفيذي اللبناني هادي ساروفيم الذي يتميَّز بخبرةٍ، تتجاوزُ 15 عاماً في عالم الطهي، بدأها في "عالم جدته" التي كانت تُحضِّر في مطبخها الخاصِّ طعاماً، يقومُ على طلباتِ البيوت. يقولُ هادي عن ذلك: "توزيعُ الطعامِ بحبٍّ، هو أكثر ما عَلِقَ في ذاكرتي، وقد طوَّرتُ هذا عندما درستُ في أكاديميَّةٍ للطبخ، كما سافرتُ إلى فرنسا لإجراءِ مزيدٍ من الدوراتِ التدريبيَّة".

ويركِّزُ ساروفيم في إبداعاته على تقديمِ أطباقٍ مستوحاةٍ من مطابخِ البحر الأبيض المتوسط بأسلوبٍ بسيطٍ، يُبرِزُ النكهاتِ الشهيَّة، ويذكرُ أن أوَّلَ طبخةٍ حضَّرها، كانت "بطاطا مع الدجاج". يستدركُ: "يومها التصقت البطاطا في قعرِ القِدر، واحترقَ البصل! وقد ساعدتني والدتي في تداركِ الأمر، وقرَّرتُ بعدها القراءةَ كثيراً في كتبِ الطبخ لإعدادِ أطباقي بتقنيَّةٍ أجود".

برع هادي في رسمِ أشهى اللوحاتِ على موائدِ كبارِ الشخصيَّات أمثال بيل جيتس، وأفرادٍ من الأسرة الحاكمة الإماراتيَّة، ولم تقف إنجازاته عند هذا الحدِّ، إذ حصدَ أيضاً الميداليَّة الذهبيَّة في مسابقةِ هوريكا، وترك بصمةً مميَّزةً في برنامج "سيكريت دينر كلوب". وبفضلِ شغفه المتَّقد، يطمحُ الشيف إلى افتتاحِ مطعمه الخاصِّ مستنداً إلى خبرةٍ واسعةٍ، اكتسبها من تولي مناصبَ رفيعةٍ في مؤسَّساتٍ مرموقةٍ، بينها مطعمُ "شي شارل"، وشركةُ "براندبورتونيتي" للاستشاراتِ في قطاعِ المأكولات والمشروبات.

ضلوع لحم بقري قصيرة

يمكنكِ طهي ضلوعِ اللحمِ البقري في أي عصيرٍ تقريباً إذا كانت دهنيَّةً للغاية، وهو ما يميلُ إليه معظمُ الناس. يمكنكِ تركُ الصلصةِ لتبرد، ثم إزالةُ الدهونِ من الأعلى قبل التقديم.

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: ساعتان ونصف الساعة

المقادير:

• ضلوع البقر القصيرة: 1 رطل
• ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود مطحون: ½ ملعقة صغيرة
• دقيق متعدد الأغراض: ملعقتان كبيرتان
• زيت زيتون: ملعقة كبيرة
• زبدة: ملعقة كبيرة
• بصل مقطع شرائح
• فص ثوم
• 12 أونصة عصير برتقال
• مرق لحم: كوب

طريقة التحضير:

1. امزجي كل المكوِّنات لصنع ضلوع لحم البقر القصيرة.
2. تبِّلي الأضلاع بالملح والفلفل، ثم اغمسيها في الدقيق حتى تغطى بالكامل، ثم تخلَّصي من الدقيق الزائد.
3. سخِّني زيت الزيتون والزبدة في قِدرٍ، أو مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ. اطهي الأضلاع حتى تحمر لمدة 5 دقائق لكل جانبٍ. أخرجي الأضلاع، وضعيها جانباً.
4. أضيفي البصل والثوم إلى القِدر، واطبخيهما مع التقليب حتى ينضج البصل، لمدة 5 دقائق تقريباً. أعيدي الأضلاع إلى القِدر، واسكبي العصير أثناء كشط قطع الطعام من قاعه، ثم اسكبي مرق اللحم.
5. أضيفي البصل، والعصير، ومرق اللحم إلى القِدر.
6. غطي المزيج، واتركيه على نارٍ خفيفةٍ حتى تنضج الأضلاع تماماً، لمدة ساعتين تقريباً.
7. حضِّري البطاطا البروري، وضعيها تحت ضلع اللحم البقري، وزيِّنيها بخبز التوست المحمَّص.

ما رأيك بالاطلاع على بين عالم الموضة والطبخ.. أطباق آسيوية فاخرة

شرائح السلمون المشوية مع صلصة هولنديز الليمونية

تتميَّز الصلصةُ الهولنديَّة بنكهاتِ الحمضيَّات الرائعة. يمكنكِ تقديمُ هذه المقبِّلات مع البازلاءِ الطازجةِ المطهوَّة على البخار، والذرةِ المشويَّة. يمكنكِ تقديمها مع مزيجٍ من الأرز الساخن "مع إضافةِ بعض الأرز البري" للاستمتاعِ بكلِّ ذرةٍ من الصلصة.

تكفي 6 أشخاص - مدة التحضير: ساعة
المقادير:

• قطعة واحدة من عشبة الليمون بطول 4 بوصات "10 سم"، الجزء الأبيض فقط
• 3 أوراق ليمون ماكروت إضافةً إلى المزيد للتزيين
• ليمون: 2 إلى 3
• زبدة مملحة: 1 كوب "250 مل"
• صفار بيض: 3 حبات
• حليب: ملعقة كبيرة "15 مل"
• فلفل حار: رشة
• سمك سلمون منزوع الجلد: 6 شرائح يزن كل منها 6 إلى 7 أونصات "175 إلى 200 جرام"
• زبدة مذابة: ملعقة كبيرة "15 مل"

طريقة التحضير:

1. قطِّعي عشبة الليمون، وأوراق الليمون إلى شرائحَ رفيعةٍ عرضياً. قومي ببشر حبة ليمونٍ واحدةٍ على مبشرةٍ، أو مبشرةٍ صغيرٍة. غطيها، وضعي القشر جانباً. اعصري 1/3 كوب "75 مل" من عصير الليمون.
2. امزجي عشبة الليمون، وأوراق الليمون مع العصير في كوب قياسٍ زجاجي مقوَّى سعة 2 كوب "500 مل". ضعي الخليط في الميكرويف دون غطاءٍ على درجة حرارةٍ عاليةٍ لمدة دقيقةٍ واحدةٍ. استخدمي ملعقةً مسطَّحةً لدفع المواد الصلبة إلى الأسفل داخل السائل، واستمري في الطهي في الميكرويف مع التحقق كل 30 ثانيةً حتى يقل السائل إلى النصف تقريباً، لمدة دقيقةٍ، أو دقيقتين أخريين. صفي الخليط أثناء الضغط على المواد الصلبة، وضعي السائل جانباً، وتخلَّصي من المواد الصلبة.
3. لتحضير الصلصة الهولندية، سخِّني الزبدة حتى تصبح ساخنة جداً، لكن لا تغلي. "استخدمي قِدراً صغيراً على نارٍ خفيفةٍ، أو الميكرويف في كوب قياسٍ لمدة دقيقة واحدةٍ تقريباً". ضعي صفار البيض والحليب في الخلاط، واخفقي الخليط لفترةٍ وجيزةٍ. أثناء الخفق بسرعةٍ عاليةٍ، أضيفي نصف الزبدة الساخنة في تيارٍ ثابتٍ، ليصبح الخليط حليبياً.
4. لشوي السلمون، سخِّني الشواية على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، وإذا كان هناك دهنٌ بني، فاستخدمي سكيناً حادةً جداً لإزالته. ادهني قمم السلمون الوردية الزاهية بالزبدة، وضعي الجانب المدهون بالزبدة للأسفل على الشواية لمدة 4 إلى 5 دقائق، أو حتى تظهر علامات الشواء البنية. اقلبي السلمون، واستمري في الشواء لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى، أو حتى تظهر الشوكة المستخدمة لفصل رقائق اللحم مركَّزةً غير مطبوخةٍ جيداً، قليلاً للمتوسط أو المعتم، لنضجٍ جيدٍ.
5. قدِّمي السلمون في أطباق تقديمٍ دافئةٍ مع الصلصة، ورشي عليه قشر الليمون، وزيِّنيه بأوراق الليمون.

فطائر باني بوري محشوة بالسلطعون والكافيار مع تارتار التفاح وصلصة مايونيز بالكيمشي

يعدُّ الكافيار مصدراً غنياً بالأوميجا 3 الضروريَّة لتعزيزِ صحَّة القلبِ والشرايين، وتقليلِ نسبةِ الكولسترول المضرِّ في الجسم، والدهونِ الثلاثيَّة. والكافيارُ غني بفيتامين "د" الذي يكون مصدره الرئيسُ أشعَّةَ الشمس.

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 40 دقيقة

المقادير:

• فطائر باني بوري: 5 قطع
• سلطعون طازج: 60 جراماً
• تفاح "جراني سميث": 40 جراماً
• مايونيز بالكيمشي: 60 جراماً
• أفوكادو مهروس: 60 جراماً

مقادير صلصة المايونيز بالكيمشي:

• مايونيز: 60 جراماً
• كيمشي: 10 جرامات
• عصير ليمون: 5 جرامات
• عصير لايم: 5 جرامات

طريقة التحضير:

1. تقشَّر حبات الأفوكادو، وتُزال البذور منها، وتهرس باستخدام شوكةٍ، ويضاف عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود حسبَ الذوق.
2. تخلط مكوِّنات الصلصة جيداً.
3. يغسل التفاح، ويقطَّع إلى شرائحَ رفيعةٍ.
4. يخلط السلطعون مع صلصة المايونيز بالكيمشي، ويتبَّل المزيج حسبَ الذوق.

التقديم:

1. تسخَّن فطائر باني بوري مسبقاً في الفرن لمدة دقيقتين.
2. تحشى الفطائر بالأفوكادو المهروس ومزيج السلطعون.
3. تضاف شرائح التفاح الرفيعة، وتزيَّن الفطائر بحبات الكافيار.

يمكنك أيضًا التعرف على مذاقات إسبانية على أنغام الفلامينغو من الشيف باتريشيا رويج

أسياخ لحم بقر واجيو صغيرة مع صلصة الصويا والخضار المخللة

تشتهرُ لحومُ الواجيو "اللحم البقري الياباني" بكونها أفضل أنواعِ اللحمِ الطري، وأعلاها سعراً على مستوى العالم. وتشتملُ أبقارُ الواجيو، التي تُربَّى في اليابان، على أربعِ سلالاتٍ، هي اليابانيَّة السوداء، واليابانيَّة البنيَّة، واليابانيَّة قصيرةُ القرون، واليابانيَّة عديمةُ القرون، فضلاً عن الأنواعِ الهجينة.

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: ساعة

المقادير:

• شريحة ستريبلوين لحم بلاك أنجوس "150 جراماً تقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الأسياخ"
• ملح ناعم: 2 جرام
• فلفل أسود: 2 جرام
• خضار مخلّلة: 30 جراماً
• صلصة صويا: 60 جراماً

مقادير صلصة الصويا:

• ثوم: 80 جراماً
• زنجبيل: 80 جراماً
• صلصة سامبال أوليك حارة: 300 جرام
• صلصة صويا: 1100 جرام
• سكر أسمر: 660 جرام
• فلفل أسود: 10 جرامات
• فلفل أحمر حار طازج: 10 جرامات
• مياه: 100 جرام "اختياري"
• دقيق الذرة: 30 جراماً "اختياري"

مقادير الخضار المخلّلة:

• سكر: 100 جرام
• خل أبيض: 200 جرام
• مياه: 300 جرام
• أوراق غار: ورقة واحدة
• جزر "مكعبات": 100 جرام
• بصل "مكعبات: 100 جرام
• مقادير صلصة المايونيز بالواسابي:
• مايونيز: 60 جراماً
• مسحوق الواسابي: 15 جراماً
• عصير ليمون: 10 جرامات

طريقة التحضير:

1. تقطَّع شريحة ستريبلوين إلى مكعباتٍ بوزن 25 جراماً، وتوضع في الأسياخ.
2. تشوى الأسياخ على الشواية لمدة دقيقتين لكل جانبٍ.
3. لتحضير صلصة الصويا، يقشَّر الثوم، والزنجبيل، ويفرمان فرماً ناعماً، ويوضعان في خلاط الطعام، ويخلطان مع مكوِّنات الصلصة المتبقية. توضع المكوِّنات على نارٍ هادئةٍ، وتترك لتغلي لمدة 15 دقيقةً، وتضاف المياه، ودقيق الذرة حسبَ الحاجة للحصول على قوامٍ سميكٍ.
4. لتحضير المخلّلات، يقطَّع الجزر، والبصل إلى مكعباتٍ، وتخلط المكوِّنات السائلة مع أوراق الغار، وتترك على النار لتغلي، ثم تضاف الخضار المقطَّعة إلى مكعباتٍ. يطهى المزيج لمدة 5 دقائق، ثم تصفَّى الخضار.
5. لتحضير صلصة المايونيز بالواسابي، يخلط المايونيز، ومسحوق الواسابي، وعصير الليمون معاً.

التقديم:

1. تُمدُّ صلصة المايونيز بالواسابي على طبقٍ.
2. تضاف أسياخ لحم البقر المشوية، وتسكب عليها صلصة الصويا.
3. تضاف الخضار المخلّلة إلى الأسياخ.

سلطة الشمندر والبرتقال مع جبنة الماعز والفستق الحلبي والريحان

يحتوي عصيرُ الشمندر على كميَّاتٍ كبيرةٍ من مضاداتِ الأكسدة، وفيتامين "ج"، وفيتامين "أ"، والحديد، إضافةً إلى مادةِ البيتالين، ما يساعدُ في التقليلِ من الالتهابات، ومحاربةِ تأثيرِ التأكسد الإجهادي.

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: 45 دقيقة

مقادير

• شمندر ذهبي مشوي في الفرن: 150 جراماً "100 جرام لكل حصة"
• شمندر أحمر مشوي في الفرن: 230 جراماً "180 جراماً لكل حصة"
• شرائح برتقال: 25 جراماً "20 جراماً لكل حصة"
• ملح ناعم: 1 جرام
• فلفل أسود: 1 جرام

مقادير نقيع البرتقال "80 جراماً لكل حصة"

• أوراق زعتر: 5 جرامات "2 جرام لكل حصة"
• أوراق ريحان: 5 جرامات "3 جرامات لكل حصة"
• جبنة ماعز: 60 جراماً لكل حصة
• فستق حلبي: 10 جرامات لكل حصة

مقادير نقيع البرتقال للشمندر:

• زيت زيتون: 125 جراماً
• خل أحمر: 75 جراماً
• عصير برتقال: 200 جرام
• ملح ناعم: 1 جرام
• فلفل أسود: 1 جرام

طريقة تحضير:

1. تغسل جميع حبات الشمندر، وتنظَّف.
2. يشوى الشمندر في الفرن على حرارة 150 درجةً مئويةً لمدة 3 ساعاتٍ، أو حتى يصبح طرياً.
3. يقشَّر الشمندر، ويقطَّع إلى مكعباتٍ.
4. ينقع الشمندر في نقيع البرتقال، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعةً.
5. يقشَّر البرتقال، ويقطَّع إلى شرائح.
6. تغسل الخضار، وتنزع أوراقها.
7. تقطَّع جبنة الماعز إلى مكعباتٍ باستخدام سكينٍ حادةٍ.

التقديم:

1. يوضع الشمندر المنقوع في طبقٍ.
2. تضاف شرائح البرتقال، وجبنة الماعز فوق الشمندر.
3. يزيَّن الطبق بأوراق الريحان والزعتر.
4. يضاف القليل من برش البرتقال على الوجه.

ما رأيك بالاطلاع على نكهات عربية احتفالية تحكي قصّة التراث العربي

سلطة الطماطم والبوراتا

لا تستغرق الطماطمُ أكثر من عشرِ دقائقَ في الفرن حتى تنضج، وتصبح مجعَّدةً بعض الشيء مع الاحتفاظِ بشكلها. إنها الحالةُ المثاليَّة للانفجارِ تقريباً الذي تنتظرين أن يحصلَ في فمك.

تكفي شخصين - مدة التحضير: نصف ساعة

المقادير:

• علبتان من الطماطم الكرزية الحمراء والبرتقالية والأورجانك
• زيت زيتون: ربع كوب
• ملح: ملعقة صغير
• فلفل أبيض: ملعقة صغيرة
• بصلتان خضراوان مفرومتان
• خل: 5 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

1. اخلطي الطماطم بزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والبصل الأخضر، ثم افرديها على صينيةٍ، واخبزيها لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً مع المروحة حتى تنضج الطماطم، ويتجعَّد بعضها، مع الاحتفاظِ بشكلها كيلا تنهار إلى هريسٍ.
2. ادفعي الطماطم برفقٍ إلى أحد جانبي الصينية لتتجمَّع معاً، ثم رشي عليها الخل.
3. انقلي الطماطم بلطفٍ إلى طبق التقديم في طبقةٍ واحدةٍ. قومي بتصفية السائل من وعاء البوراتا بلطفٍ، وأخرجيها، وضعيها في يدك في منتصف طبق الطماطم.
4. ضعي كميةً من صلصة البيستو بشكلٍ عشوائي على الطماطم.
5. اختتمي الطبق برشةٍ من زيت الزيتون، ورشةٍ من أوراق الريحان الطازجة، ثم قدمي سلطة البوراتا الملوَّنة الزاهية مع قطعةٍ من الخبز المقرمش.

تارت الليمون

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير ساعة ونصف الساعة

المقادير:

• عجينة تارت: 100 جرام
• خثارة ليمون: 100 جرام
• كريمة ليمون: 25 جراماً
• شرائح ليمون: 15 جراماً

مقادير عجينة التارت:

• زبدة غير مملحة: 360 جراماً
• دقيق لجميع الاستعمالات: 720 جراماً
• سكر أبيض: 280 جراماً
• مسحوق اللوز: 100 جرام
• بيض: 3 حبات

مقادير خثارة الليمون:

• عصير ليمون: 55 جراماً
• بيض: 160 جراماً
• سكر: 60 جراماً
• زبدة: 150 جراماً

مقادير كريمة الليمون:

• كريمة: 380 جراماً
• شوكولاتة بيضاء: 130 جراماً
• جبنة ماسكاربوني: 100 جرام
• فانيلا سائلة: 4 جرامات
• عصير ليمون: 55 جراماً
• برش ليمون: 5 جرامات

طريقة التحضير:

1. لتحضير عجينة التارت، تخلط المكوِّنات معاً في خلاط الطعام حتى تتشكَّل العجينة. تُفرد، وتُمد العجينة في قالب تارت بقطر 10 سم، وتخبز على حرارة 160 درجةً مئويةً لمدة 20 دقيقة "علامة 2 لفرنٍ مع مروحةٍ".
2. لتحضير خثارة الليمون، يوضع مزيج عصير الليمون والسكر على النار ليغلي، ثم يضاف البيض، ويخفق المزيج حتى يصبح متجانساً "لا يجب تسخين المزيج مباشرةً على موقد الحث الحراري Induction". تضاف الزبدة، ويخفق المزيج حتى يصبح ناعماً.
3. لتحضير كريمة الليمون، تذوَّب الشوكولاتة البيضاء على طريقة بان ماري، ثم تضاف إلى الكريمة، والمكوِّنات الأخرى. يترك المزيج في الثلاجة لمدة ساعتين.

التقديم:

1. تحشى عجينة التارت بخثارة الليمون.
2. تزيَّن بكريمة الليمون، وشرائح الليمون.

ما رأيك بالتعرف على أطباق يابانيّة على طريق الحرير

كيك البرتقال المشبّع بالشراب مع ميرينج بروليه

يكفي 4 أشخاص - مدة التحضير ساعة و10 دقائق

المقادير:

• كيك برتقال: 600 جرام
• شراب برتقال: 100 جرام
• ميرينج: 40 جراماً
• شرائح برتقال: 50 جراماً "40 جراماً لكل حصة"

مقادير كيك البرتقال:

• بيض: 340 جراماً
• سكر: 470 جراماً
• دقيق: 360 جراماً
• بايكينج باودر: 10 جرامات
• كريمة مخفوقة: 190 مل
• زبدة مذوّبة: 160 جراماً
• عصير برتقال: 50 جراماً
• برش برتقال: 7 جرامات

مقادير شراب البرتقال:

• عصير برتقال: 60 جراماً
• مياه: 30 جراماً
• سكر: 30 جراماً
• مقادير الميرينج:
• بياض البيض: 3 بيضات "100 جرام، 65 درجة مئوية على طريقة بان ماري"
• سكر: 200 جرام

طريقة التحضير:

1. لتحضير الكيك، يخلط السكر، وبرش البرتقال مع البيض، ثم يضاف عصير البرتقال، والكريمة، والدقيق، والبايكينج باودر. يخلط حتى يصبح ناعماً، وتضاف الزبدة المذوَّبة، ويخبز على حرارة 160 درجةً مئويةً لمدة 55 دقيقةً "علامة 3 للفرن مع مروحة". بعد أن يُرفع الكيك، يشبَّع بشراب البرتقال، ويترك ليبرد.
2. لتحضير الميرينج، يحضَّر بياض البيض على طريقة بان ماري حتى تصل حرارته إلى 65 درجةً مئويةً، ثم يضاف السكر تدريجياً، ويخفق في خلاط الطعام إلى أن يصبح قوامه ناعماً.

التقديم:

1. يزيَّن الكيك بالميرينج بروليه.
2. تضاف مكعباتٌ من البرتقال على الوجه.

موس الشوكولاتة

طريقةُ إعدادِ موس الشوكولاتة هذه سهلةٌ جداً بالنسبةِ للمبتدئين، لكنْ حتى الخبراءُ قد يرغبون في الاهتمامِ بها، لأنها تُنتِجُ ألذَّ "موس" على الإطلاق.

تكفي 4 أشخاص - مدة التحضير: ساعة

المقادير:

• شوكولاتة داكنة "62% من الكاكاو مثالي": ½3 أونصة
• زبدة غير مملحة: ملعقة كبيرة
• صفار بيض كبير: حبتان
• سكر أبيض: 1 ملعقة كبيرة
• ماء: 1/4 كوب
• ملح: 1 رشة صغيرة
• كريمة مخفوقة ثقيلة مبردة: 1/2 كوب

طريقة تحضير:

1. قسِّمي الشوكولاتة إلى قطعٍ صغيرةٍ، ثم ضعيها جانباً مع الزبدة.
2. أضيفي صفار البيض، والسكر، والماء، والملح إلى وعاء خلطٍ معدني. اطبخي الخليط مع الخفق مباشرةً على نارٍ متوسطةٍ إلى منخفضةٍ حتى يصبح سميكاً ورغوياً وساخناً عند اللمس "63 إلى 65 درجةً مئويةً"، ويمكن أيضاً طهي هذا الخليط في قِدرٍ، لكنْ تأكَّدي من وصول الخفَّاق إلى زوايا القِدر كيلا تلتصق البيضة.
3. بمجرد أن يصبح خليط صفار البيض سميكاً وساخناً، أضيفي الشوكولاتة والزبدة، واخفقي حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل. اتركي الخليط يرتاح لدقائق على المنضدة، مع الخفق من حينٍ لآخر لتبريد الخليط أكثر إلى درجة حرارة الغرفة، أو أعلى منها بقليلٍ. لا ينبغي وضع خليط الشوكولاتة في الكريمة المخفوقة، وهو لا يزال دافئاً، لكن إذا تم تبريده فترةً طويلةً جداً قد يصبح صلباً جداً، ولا يمكن طيُّه.
4. اخفقي الكريمة الباردة حتى تتكوَّن قممٌ متوسطة الصلابة. إذا خفقتِ الكريمة أكثر، فستنفصل، ويصبح القوام النهائي حبيبياً.
5. انقلي نحو 1/3 من خليط الشوكولاتة إلى الكريمة المخفوقة، وقلِّبي باستخدام ملعقةٍ مسطحةٍ حتى يمتزج الخليط تقريباً. امزجي الشوكولاتة المتبقية برفقٍ مع محاولة الاحتفاظ بأكبر قدرٍ ممكنٍ من الهواء في الخليط.
6. انقليها إلى أربعة أطباق تقديمٍ، ولفِّيها، وضعيها في الثلاجة قبل التقديم لمدة ساعةٍ على الأقل.

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط