الشيف والمدوّنة سلادجانا سوفيلدج: نستقبل ضيوفنا في منازلنا بالخبز والملح

أكثر ما كان يشعرها بالسعادة، وهي طفلة في العاشرة من العمر، هو إعداد الكيك للعطلات مع أمها وجدتها. كما كان التحدي الأكبر هو تحضيرها لوجبات الغداء العائلية التقليدية في أيام الأحد؛ فالجميع على طاولة واحدة، ينتظرون الفتاة هذا اليوم، لحظات تبث الفرح في قلبها والفخر بنفسها عندما ترى علامات الرضا على وجوه من يأكلون، هي الشيف الصربية سلادجانا سوفيلدج التي ترى مكافأتها في عيون من يأكلون حلوياتها.


إن التأثير البيزنطي والعثماني على الأطباق الصربية كبيرٌ جداً؛ حيث يخيّل لكل من يفتح كتاباً للمطبخ الصربي، أن لا وجود لأطباقه الأصيلة! تؤكد الشيف سلادجانا هذه الحقيقة، تتابع قائلة: «المطبخ البيزنطي، ثم التركي، أسهما في تحديد شكل مطبخنا إلى حد كبير، مثل الكباب والبوريك، ولكن بعض الأطباق الصربية التقليدية نجحت في البقاء على مر القرون، ولاتزال تعد حتى اليوم في العصر الحديث، مثل Prebranac، ويتم تحضيره من الفاصولياء والنقانق بيتية الصنع».

الذوق الصربي

من المثير للاهتمام أن كلاً من المطبخ العربي والصربي يعتمدان على الخبز، الذي يمثل رمزاً للضيافة في البلاد؛ حيث يستقبل الضيف الذي يدخل المنزل به، إضافة إلى اللحوم في الأطباق الرئيسة، تضيف سلادجانا على ذلك: «نستمتع بالبقلاوة والقطايف التي شاركتها مع متابعيّ على إنستغرام، فهذان الطبقان من ألذ ما تذوقه الغالبية العظمى من الصربيين، كما أنني حاولت التعديل فيهما وفق أذواقنا».
شأت سلادجانا في فويفودينا الصربية؛ حيث يُعدّ السكان الزلابية مع الخوخ والمشمش وفطائر بذور الخشخاش والجوز، وهي أطباق لا بد منها في حياتهم، تستدرك قائلة: «أشهر أطباقنا التقليدية هو السارما المعد من لحم البقر المفروم الملفوف بورق الملفوف، أعتقد أن أصوله صربية! كما أننا نستهلك البطاطا كثيراً».
تعرّفي إلى المزيد: الشيف هشام باعشن: «كبستنا» وصلت إلى أميركا

منتجات النساء

هناك دور حيوي تقوم به ربات البيوت الصربيات؛ حيث يصدّرن منتجاتهن من منازلهن إلى الأسواق، تستدرك سلادجانا: «هو الأمر الذي ظهر بشكل لافت في العامين الماضيين. وقد شجع النجاح الذي حققه بعضهن العديد من ربات البيوت الشابات والموهوبات على المضي في هذا الطريق الصعب من دون تردد».
بالحديث عن الكيك الذي تبدع الشيف الصربية في إعداده، يظهر للمتابعين أن لديها مجموعة واسعة من الحلويات الأوروبية والإسكندنافية المتنوعة، جنباً إلى جنب مع الأطباق التقليدية المميزة، تتابع قائلة: «أحب أن أقدم لمتابعي ما أعدّه عالي الجودة، بغض النظر عن المطبخ الذي تنتمي إليه الوصفة؛ لأن مهمة الشيف توحيد الثقافات في الكوكب بأكمله عبر الطعام».

الشابات يتابعن الوصفات العالمية

تختلف النساء في صربيا اليوم اختلافاً كبيراً عن النساء منذ نحو 20-25 سنة. فهن الآن أكثر استقلالية؛ حيث يتم تمثيلهن في أهم المناصب، فحتى رئيسة وزراء الحكومة الصربية امرأة، وهي سابقة للمرة الأولى في تاريخ صربيا، تتابع سلادجانا: «مع كل هذا التطور يظل دور الطبخ تقوم به النساء، اللواتي ما زلن تقليديات في علاقتهن بالمطبخ، مع تغير طفيف، فالشابات ينتقين الأطباق المعدة خارج حدود بلدنا». تعترف سلادجانا بشغفها الشديد لصنع كيك رأس السنة أكثر من غيره؛ حيث يتم استخدام الكثير من الشوكولاتة والبندق والجوز، تتابع قائلة: «بالنسبة إلى السعرات الحرارية، عادة ما تكون وفق ذوق ربات البيوت العصريات. يجب أولاً تجربة كل ما أقوم به من قبل أفراد عائلتي، وإذا نجحت في اختبارهم، أقدمه إلى الآخرين عبر شبكات التواصل الاجتماعي».

أحب الكمال

في الوقت الحالي، ومع كل هذا الإبداع، لا تصنع الشيف الصربية الكيك للبيع، بل لعائلتها، وفي الوقت نفسه لعرضها على حسابها في إنستغرام المتابع خلال 6 أشهر من قبل أكثر من 100 ألف حول العالم، كما تغزو وصفاتها أكثر المجلات النسائية شعبية في صربيا، تعلّق قائلة: «هو ما أعدّه نجاحاً استثنائياً».
تحب سلادجانا الكمال بطبيعتها، ولا يرضيها المتوسط، حتى لو لم يسعفها الوقت، تعلّق قائلة: «إذا لم أرض عن طريقة الحشو أو العجين، فإنني أتابع عملي لوقت متأخر من الليل لأعيد كل شيء مرة أخرى، علماً أنني يجب أن أستيقظ الساعة 6 صباحاً لأنني أعمل في المستشفى».
تعرّفي إلى المزيد: الشيف الأفغانية مارجون أنديشا: الوقت والصبر هما مفتاح الوجبة اللذيذة

5 نصائح للمعجنات

توجه الشيف الصربية نصائح للنساء ليتقنّ صنع المعجنات، وهي:
• تحلّي بالصبر، فحتى الشيفات المحترفات لا يصنعن كل وصفة بشكل مثالي في كل مرة.
• اتبعي ما يقوله مشاهير الشيفات، واتركي عجينتك في الفرن بعد الوقت المحدد، ثم افتحي الفرن قليلاً، فهي الطريقة المثلى للحصول على القوام الذي تريدينه.
• لتحضير المرينغ، دائماً استخدمي الخل بوصفه إضافة خاصة إلى المقادير.
• ضعي البيض في درجة حرارة الغرفة لساعات عدة قبل الاستخدام.
• عند تحضير عجينة البسكويت، يجب أن تنخلي الدقيق الذي تستخدمينه، حتى يدخل الهواء في المقادير؛ ما يحسن بشكل كبير من طعم العجينة وشكلها.
نحن نشبه العرب في الاستخدام المتكرر للحوم الغنم

الزلابية بالمشمش

المقادير:

• 1/2 كيلوغرام بطاطا مقشرة ومهروسة
• بيضة واحدة
• ملعقة صغيرة واحدة ملح
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• 1/2 كيلوغرام دقيق وأقل (حسب كمية الطحين التي تمتصها البطاطا)
• 20 حبة مشمش
• 20 مكعب سكر
• كوب واحد فتات الخبز
• 4 ملاعق زيت

طريقة التحضير:

1 أضيفي ملعقتين من الزيت، وبيضة واحدة، إلى كمية البطاطا المهروسة، حتى يتماسك الخليط.
2 أضيفي الدقيق بالتدريج إلى خليط البطاطا في العجانة، حتى تصبح لزجة.
3 افردي العجين على شكل مستطيل على ورق زبدة مرشوش بالطحين، وقطعيه إلى 20 مكعباً (6 × 6) بسكين أو قطاعة.
4 قومي بإزالة النوى من المشمش، ثم ضعي مكانها مكعب سكر.
5 صفي المشمش على مكعبات العجين، وأغلقيها، واجعليها تشبه الكرات بيديك، ووزعيها على سطح مرشوش بالدقيق.
6 اقلي فتات الخبز مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت. اخلطيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7 سخني الماء حتى الغليان مع ملعقتين من الملح وملعقتين من الزيت، واغمسي الزلابية، واطبخيها حتى تطفو على السطح.
8 وعندما تطفو، اطبخيها لمدة دقيقتين إضافيتين. وأخرجيها بالمشبك، واغمريها بفتات الخبز المعد مسبقاً.
9 عند التقديم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش المزيد من السكر.
مدة التحضير: ساعة واحدة
الكمية تكفي لـ 10 أشخاص