كان يتفنّن في تحضير الأطباق منذ صغره، فأحبّ هذا المجال، وفضّل الغوص فيه من خلال تعلّمه وإتقانه بكل حِرفية وجدارة. اليوم، يكرّس كل وقته لهذا العالم الكبير والواسع، ويهتم بالاطلاع على كل ما هو جديد ومميّز. يشير الشيف رامي نخلة لـ «سيدتي» إلى أن «الإرشادات الرئيسة حتى نحصل على طبق شهي وممتع للنظر في الوقت نفسه هو أن نعطي لكل مكوّن حقه من خلال عملية الطهي والتقديم».
بيروت | عفت شهاب الدين Ifate Shehabdine
تصوير| سمر شبّاني Samar Chabbani
تمّ التصوير في «بيت كنز» - بيروت
الإتقان والحِرفية
لماذا اخترت عالم الطبخ والمطبخ؟
دخلت عالم الطبخ والمطبخ؛ لأنني منذ صغري كنت أقوم بتجهيز الوجبات التي أريد تناولها، وكنت أتفنّن بهذا الأمر. وكنت دائماً ألفت الأنظار نحوي، وأحصل على اهتمامهم وإعجابهم بما أقدّمه. فأنا عندي موهبة فضلت إتقانها وتنميتها وتعلّمها بحرفية أكثر.
ما الذي يميّزك في هذا العالم الواسع والكبير؟
ما يميّزني هو حبّي وشغفي الكبيران لهذه المهنة التي أكرّس لها كل وقتي، إضافة إلى اطلاعي الدائم على كل ما هو جديد، وتطبيقه من خلال طريقتي الخاصة، وكذلك عملي في «بيت كنز» الذي يقدّم كل ما هو تراثي وقديم مع مزج لمسة مميّزة وجديدة حتى لا نبتعد عن تقاليدنا وعاداتنا ونحافظ عليها قدر المستطاع.
أطباق محببة
ما الأطباق المحبّبة إلى قلبك؟ لماذا؟
الأطباق المحبّبة إلى قلبي هي المأكولات اللبنانية بمختلف أنواعها وأصنافها؛ لأنها كانت جزءاً مهماً من حياتنا وتربيتنا، ولا تزال بالطبع، واعتدنا تناولها مع مرور السنوات، كما أنها تذكّرنا بعادات وتراث جدودنا، خاصة فيما يتعلّق بتحضير المونة.
ما المطبخ الذي تعدّه لذيذاً وشهياً أكثر من سواه؟ لماذا؟
مع العلم أن كل بلد يتميّز بأطباقه المختلفة والمنوّعة، أما المطبخ الذي أعدّه لذيذاً وشهياً في عالم الطبخ فهو المطبخ اللبناني؛ لأنه غني ومنوّع، سواء من خلال الأطباق الباردة أو تلك الساخنة؛ لأن الأرض الزراعية غنيّة بمكوّنات هذه الأطباق.
الطعام الدسم والصحي
ما السائد اليوم في عالم الطبخ؟ هل الطعام الصحي أم الدسم؟ لماذا؟
السائد اليوم في عالم الطبخ هو الدسم دون شكّ، ولكن في الوقت الحالي نميل نحو الطعام الصحي بدرجة كبيرة، لذلك الذي يعمل في عالم الطبخ يأخذ الموضوعين بعين الاهتمام، ويسعى إلى إنجازهما سوياً، حتى يكون هناك خيار كبير وواسع في المطبخ لتلبية جميع حاجات المجتمع.
ما الإرشادات الرئيسة حتى نحصل على طبق شهي وممتع للنظر في الوقت نفسه؟
حتى نحصل على طبق شهي وممتع للنظر في الوقت نفسه هو أن نعطي لكل مكوّن حقه، من خلال عملية الطهي والتقديم، شرط أن تكون جميع المكوّنات من مصدر موثوق ومعروف، وأن تكون طازجة وذات جودة عالية ومن مزارع تنتج من دون استخدام أي مواد حافظة وكيميائية؛ ما يجعل الطعام يتمّتع بنكهة شهية ولذيذة لا مثيل لها.
لكي نحصل على طبق شهي وممتع للنظر يجب أن نعطي لكل مكوّن حقه من خلال عملية الطهي
دور السوشيال ميديا
كيف تنظر إلى دور السوشيال ميديا بوصفك شيفاً للتعرّف إلى أكبر عدد ممكن من المطابخ العالمية؟
أنظر إلى دور السوشيال ميديا بوصفه شيفاً رئيساً جداً للتعرّف إلى أكبر عدد من الأطباق في مختلف الدول والبلدان، واكتساب معرفة واسعة في هذا المجال، فهذه الوسائل تلعب دوراً كبيراً ومهماً في حياتنا لا نستطيع أبداً التخلي أو الابتعاد عنها، ولكن بالطبع ضمن المعقول والمنطقي والمفيد.
هل ترى أن جميع هذه الاطباق باتت قريبة من بعضها؟
في عالم المطبخ والطبخ تتشابه القواعد الأساسية للطبخ، ولكن بالطبع يختلف كل مطبخ من مطابخ العالم ببعض الأمور التي تدخل في تكوين أطباقه.
ما المكوّنات الجديدة الضرورية في عالم الطبخ اليوم؟
من وجهة نظري، لا توجد مكوّنات جديدة ضرورية في عالم الطبخ اليوم، بل هناك مكوّنات زراعية طبيعية تستخدم يومياً. هذا أهم شرط للحصول على أطباق مميّزة تقدّم بجميع المعايير والمقاييس.
ما الذي تغيّر في المطبخ بين الماضي والحاضر؟ كيف ولماذا؟
الذي تغيّر بين الماضي والحاضر هو أن نمط الحياة بات أسرع بكثير. في الماضي، كان الناس يملكون الوقت الكافي في كيفية تحضير الطعام وتجهيزه وطهيه... ولكن في اليوم الحالي تنوّعت المكوّنات وتغيّرت حتى تواكب عصر السرعة والتطوّر، كما باتت هناك وفرة منها بطرق طهي مختلفة وحديثة.
إذا كنت تحبين المطبخ الأجنبي سيهمك التعرف إلى الشيف البولندية آجا أوراز
الفريكة بالدجاج هذه المقادير تكفي لشخصين المقادير:
• 1300 غرام من الدجاج
• 4 أكواب فريكة
• 500 غرام من اللحمة المفرومة
• 500 غرام من البصل المفروم
• 100 غرام من السمنة
• 50 غراماً من الزيت النباتي
• رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
• رشّة من المكسّرات المشكّلة حسب الرغبة
• مطيّبات سلق الدجاج
• 3 ورقات غار
• حب هال
• عود واحد قرفة
• كبش قرنفل حب
طريقة التحضير:
1 ينظّف الدجاج جيداً، ويقطّع أرباعاً، ويوضع على النار عند الغليان. تزال القشوة، ثم تضاف المطيّبات.
2 عند استواء الدجاج، يرفع ويوضع في صينية فرن. يدهن الوجه بالزيت ويشوى حتى الاحمرار.
3 يصفّى المرق ويوضع جانباً.
4 تقلى المكسّرات بكمية زيت وتصفّى وتوضع جانباً.
5 تنقّى الفريكة، وتغسل جيداً، ثم تصفّى.
6 نضع بقدر متوسط الحجم زيت قلي المكسّرات والسمنة، ثم يوضع البصل المفروم، وعند الاستواء توضع اللحمة المفرومة، وتقلّب على نار هادئة.
7 بعد تحميص الفريكة، تضاف 4 أكواب من مرقة الدجاج، ويضاف الملح والفلفل.
8 يغطّى القدر ويترك على نار هادئة.
9 عند امتصاص الفريكة كمية المرق، وعند عدم استوائها، يضاف كوب من المرق إلى أن تنضج.
10 يقدّم الطبق ساخناً.
سيعجبك التعرف إلى الشيف شاهين خليل
