تعلّمي مع ماجي طريقة مبتكرة لتقديم فخدة الخروف المحشية على الطريقة الأردنية، حتى يكون هذا الطبق وجبتكِ الرئيسية لغداء اليوم.
المقادير لفخدة الخروف:
• فخذ خروف كاملة (حوالي 2 كلغ)، منزوعة العظم ولكن كاملة
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 4 فصوص ثوم مقطعة إلى أرباع بالطول
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ورقة غار
• عود قرفة
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
المقادير لصلصة الزهرة المشوية:
• رأس قرنبيط، مقطّع إلى زهيرات صغيرة جداً
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• فلفل أسود حسب الذوق
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الكمون
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• كوبان من المياه
• مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
• كوب من الصنوبر المحمّص
• كوب من عصير الحامض
طريقة التحضير:
1- يُدهن فخذ الخروف من الداخل والخارج بواسطة زيت الزيتون ويُتبل بالفلفل الأسود. يتم تقطيع شقوق صغيرة في جميع أنحاء الفخذ بواسطة سكينة حادة وملئ كل منها بقطعة من الثوم. توضع الزهيرات المُقطعة والمغسولة فوق ورق الخبز ويرش عليها زيت الزيتون، الفلفل الأسود ومسحوق الكمون. يُحمص داخل فرن ساخن حتى يتحول للون الذهبي والتقليب مرتين. تُسلق جذوع القرنبيط المحفوظة مع مكعبين من مرقة الدجاج ماجي والبصل المفروم في كوبين من المياه، مع التغطية لمدة 15 دقيقة. ثم تُصفى السوائل وتحجز جذوع القرنبيط وتوضع جانباً حتى تجهز للاستخدام. بعد الانتهاء من تحميص القرنبيط، يُخرج من الفرن ويوضع في وعاء كبير. يُضاف عصير الليمون والصنوبر المحمّص ويُمزج لتغطية كاملة.
2- يُفتح فخذ الخروف ويوضع حشو القرنبيط الذي تم تبريده في المركز، ثم يُلف الفخذ ويربط جيداً بواسطة الخيط المخصّص للاستعمال المطبخي. يوضع بعض الزيتون في قاع صينية تحميص، يوضع اللحم الملفوف في الصينية ويُرش بالفلفل الأسود المفتّت طازجاً. يُضاف مرق القرنبيط، عود القرفة وورقة الغار ثم يغطى ويُحمص في فرن ساخن لمدة ساعة وربع ثم تُخفض الحرارة لدرجة متوسطة ويترك على النار لمدة ساعة. يُرفع الغطاء ويشوى للوصول للون البنيّ.
3- للتقديم، يُنقل اللحم من صينية التحميص ويوضع في طبق كبير. تُصفى السوائل الناتجة عن التحميص ويشوى باقي مزيج الحشو ليجف ببطء، ثم يوضع بجانب الفخذ. يُرش الطبق بالكامل بواسطة البقدونس المفروم والصنوبر المُحمص. يُقدم في الحال مع صحن جانبي من الروب والسلطة.
