أعدّ هذه الأطباق «الشيف» أوليفييه بيليارد في فندق «بارك حياة»،
بجدة).
المقادير:
- 90 غراماً من الأرز الإيطالي
- 600 ملليلتر من مرق السمك أو الدجاج
- نصف حبة من البصل، مفرومة
- 60 غراماً من الحبّار
- ملعقة طعام ونصف الملعقة من حبر الحبّار
- 100 ملليلتر من زيت الزيتون
- 30 غراماً من جبنة «البارميزان»
- قطعة صغيرة من ورق الذهب، للتزيين
طريقة التحضير:
- في مقلاة، يضاف قليل من زيت الزيتون ويقلّب البصل وجبن «البارميزان». ثم، يضاف الأرز والملح، وعندما ينضج بصورة نصفية، يضاف مرق السمك أو الدجاج.
- يضاف حبر الحبّار إلى الأرز قبل أن ينضج تماماً. وعندما ينضج كلياً، يرفع مع زيت الزيتون وجبن البارميزان.
- يقلّب الحبّار ببطء في مقلاة ساخنة، على أن يكون أبيض وليس بنيّاً.
- يوضع الأرز في طبق التقديم، بحيث يكون الحبّار في الأعلى، مع تزيين جوانب الطبق بورق الذهب.
